Marbre
Les pierres de cuisson sont prisées par les boulangers professionnels et les passionnés de cuisine pour la fabrication de pains, pizzas et tartes. Les croûtes de tartes et de pizzas deviennent légères et croustillantes et produisent des pains légers et aérés en raison du chauffage uniforme de la pierre. Les pierres de cuisson peuvent être fabriquées à partir de divers types de matériaux, notamment la pierre à savon, l'argile, la brique et le marbre. Bien que les pierres de cuisson en marbre ne soient pas le choix préféré, de nombreux boulangers amateurs ne jurent que par elle. L'avantage du marbre est qu'il s'agit d'un matériau idéal pour étaler la pâte à pizza et les croûtes à tarte.
Préparez votre pâte pour la recette choisie. Étalez la pâte ou la croûte à tarte sur votre pierre de cuisson en marbre ou sur une plaque de marbre séparée, si vous préférez. La surface fraîche et lisse du marbre empêche le collage.
Rouler la pâte sur une surface en marbre.
Nettoyez la pierre en marbre avec un chiffon humide pour la préparer à la cuisson. N'utilisez pas de savon car le marbre est poreux. Le savon donnera à vos produits de boulangerie un goût savonneux.
Placez la pierre à pâtisserie dans un four froid sur la grille la plus basse si elle est électrique ou sur le sol s'il s'agit d'un four à gaz. (Un four froid est important car un changement brusque de température peut faire craquer ou casser des pierres de cuisson de n'importe quel matériau). Préchauffer le four à 400 ° F pendant environ une heure.
Vérifiez si la pierre est prête pour la cuisson en laissant tomber un peu d'eau dessus. Si l'eau grésille, elle est prête. Vous pouvez saupoudrer de la semoule de maïs sur votre pierre à pâtisserie pour éviter le collage, mais cela n'est généralement pas nécessaire pour le marbre.
Placez la pizza, le pain ou la tarte directement sur la pierre pour cuire.
Laisser la pierre à cuire refroidir à la température ambiante avant de la nettoyer.
Conseils et avertissements
- Ne pas utiliser les carreaux de marbre couramment utilisés pour les planchers ou les comptoirs de cuisson. Il est préférable d'acheter du marbre qui a déjà été préparé pour la cuisson, comme celui que l'on trouve dans le magasin du chef. Une épaisseur de 3/4 pouce à 1 pouce est préférable.
- Assurez-vous que la pierre de cuisson en marbre n'est pas trop grosse pour votre four. Il devrait y avoir au moins 2 pouces d'espace libre autour de lui sur tous les côtés pour permettre une ventilation et un flux de chaleur appropriés.
- Lorsque vous retirez la pierre de cuisson du four, ne la placez pas sur un comptoir. Sachez que la pierre à pâtisserie restera chaude longtemps après son retrait pour éviter les brûlures.
- Évitez d'exposer la pierre de cuisson à de brusques changements de température. Cela provoque des fissures et des bris.
