Utilisez le produit Sugar Cure de Morton pour obtenir la poitrine de boeuf parfaite.
Morton Sugar Cure est un mélange de sucre et de sel, principalement utilisé pour saler les viandes. La cuisson est un processus qui préserve et prolonge la durée de conservation de la viande et lui confère une couleur rose caractéristique. Le sel de Morton's Sugar Cure aide au processus de conservation, tandis que le sucre ajoute de la saveur à la viande et atténue la salinité intense. Utilisez le produit Sugar Cure de Morton pour préparer une pointe de poitrine de bœuf salée juteuse et savoureuse. Cette recette prend un peu de temps, mais le produit fini en vaut la chandelle et permettra à vos amis et à votre famille de mendier quelques secondes.
Les choses dont vous aurez besoin
- 2 1⁄2 qt. L'eau
- 5 cuillères à soupe alt
- 5 cuillères à soupe cassonade (emballé)
- 2 cuillères à soupe. Morton Sugar Cure
- 1 cuillère à soupe. poivre noir (craquelé)
- 1 c. piment de la Jamaïque (écrasé)
- 1⁄2 c. poudre d'ail
- 3⁄4 c. flocons de piment rouge
- 1 c. Feuille de laurier (écrasée)
- Poitrine de bœuf de 5 lb garnie de gras
- Casserole en aluminium
- Grande marmite
- Thermomètre à viande
Placez la poitrine coupée dans un plat en aluminium et mettez-la au réfrigérateur à 38 degrés Fahrenheit.
Versez de l'eau tiède dans un bol à mélanger. Ajoutez le sel, le sucre et le cure de sucre Morton pour créer une saumure. Remuer jusqu'à dissolution, puis placer le bol au réfrigérateur.
Mélanger les épices dans un robot ménager, en laissant de côté l'ail. Ajouter les épices mélangées et l'ail à la saumure et bien mélanger.
Retirer la poitrine du réfrigérateur et verser la saumure sur la viande en veillant à saturer la poitrine avec le mélange de saumure.
Remettez la poitrine au réfrigérateur et laissez-la pendant 10 jours, en veillant à ce que la viande reste près de 10 degrés Celsius.
Sortez la poitrine du réfrigérateur et placez-la dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la poitrine et placer sur le poêle. Porter à ébullition rapide, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à découvert trois à quatre heures ou jusqu'à ce que la poitrine soit tendre.
Trancher la poitrine et servir.
Conseils et avertissements
- Le chou ou les carottes et les pommes de terre sont des accompagnements agréables à cette entrée.
