Servir saupoudrés de sucre à glacer quand ils sont encore un peu chauds et gluants à l'intérieur.
Rendement: 4 Temps de préparation: 0 heure 15 minutes Temps total: 1 heure 10 minutes Ingrédients 4 c. beurre non salé 1/4 c. à thé de farine tout usage non blanchie. sel de mer fin 1 c. sucre granulé 2 c. zeste de citron râpé c. jus de citron frais 3 gros œufs 1 gros jaune d’œuf 1 1/2 c. sucre de confiseur au babeurre ou au lait entier- Placer une grille au centre du four et préchauffer à 350 degrés F. Beurrer quatre ramequins de 4 pouces.
- Fouetter ensemble la farine, le sel et 3/4 tasse de sucre cristallisé dans un bol. Ajouter le beurre, le zeste de citron, le jus de citron et quatre jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer le babeurre au fouet.
- Fouettez trois blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter graduellement 1/4 de tasse de sucre cristallisé restant et continuer à fouetter jusqu'à la formation de pics fermes.
- Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus au mélange au citron. Répartir la pâte dans les ramequins préparés. Placez les ramequins dans une rôtissoire. Transférer au four et ajouter avec précaution assez d'eau chaude pour arriver à mi-hauteur des côtés des ramequins.
- Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient bien ajustés, mais encore en mouvement au centre et jusqu'à ce que les dessus soient légèrement dorés, soit de 35 à 40 minutes. Transférer les ramequins sur une grille.
