Un mélange irrésistible d'agrumes et de pomme douce, ce gâteau spécial vaut bien chaque étape. Essayez Braeburns, Granny Smiths ou Jonamacs.
Cal / Serv: 407 Rendement: 16 Ingrédients Pommes Caramélisées: 2 c. cidre de pomme 1 c. sucre 1 c. beurre 1 1/4 lb. pommes croustillantes et acidulées Gâteau: chapelure fine 3 c. farine tout usage non blanchie non blanchie 1/2 c. bicarbonate de soude 1/4 c. sel 2 c. sucre 8 c. beurre non salé 1 paquet de fromage à la crème de Neufchatel 1 c. zeste de citron finement râpé 3 gros œufs 2 c. jus de citron frais 1 c. Glaçage au babeurre: 1/4 c. cidre de pomme 1/4 c. jus de citron frais 1/4 c. sucre granulé 1 c. extrait de vanille pure Sucre de confiseur (facultatif)- Préparez des pommes caramélisées: dans une casserole épaisse de 2 pintes, portez le cidre à feu vif jusqu'à ébullition. Remuez de temps en temps dans la poêle, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit réduite à 1/2 tasse - environ 15 minutes. Surveillez attentivement en fin de cuisson pour éviter les brûlures.
- Incorporer le sucre; cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange bouillonne. Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce qu'un sirop épais se forme, avec une couleur caramel foncé et mousseux - environ 10 minutes. Retirer la casserole du feu; laisser refroidir 1 minute. Incorporer le beurre; ajouter les pommes et bien mélanger.
- Remettre la casserole sur feu vif et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la sauce soit épaisse et sirupeuse. Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir complètement (donne environ 1 1/4 tasse).
- Préparez le gâteau: Placez la grille dans le tiers inférieur du four; chauffer à 325 degrés F. Enduisez bien une poêle à frire de 12 tasses avec un aérosol de cuisson à l'huile végétale; saupoudrer uniformément la chapelure fine et retirer l'excès de chapelure. Tamiser la farine, la soude et le sel ensemble sur du papier ciré; mettre de côté.
- Dans un grand bol, avec un mixeur à vitesse moyenne, battre le sucre, le beurre, le fromage à la crème et le zeste de citron jusqu'à obtenir un mélange très lisse et crémeux, en s'arrêtant pour gratter les parois du bol à l'occasion - environ 5 minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant après chaque addition jusqu'à complète incorporation, en grattant les côtés du bol au besoin. Battre le jus de citron. Réduire la vitesse du mélangeur à faible. Ajoutez alternativement le mélange de farine en trois additions et le babeurre en deux additions, en commençant et se terminant par le mélange de farine. Battre seulement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, en s'arrêtant fréquemment pour gratter le bol et les batteurs. Incorporer les pommes caramélisées refroidies. Étendre la pâte uniformément dans le moule préparé.
- Cuire jusqu'à ce que le testeur de gâteau inséré au centre en ressorte propre, environ 1 heure et demie.
- Préparer le glaçage: Dans un petit bol, mélanger le cidre, le jus de citron, le sucre cristallisé et la vanille. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Retirer le gâteau du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille. Retourner délicatement le gâteau sur une grille et retirer le plat. Placer la grille sur une plaque à pâtisserie et badigeonner immédiatement tout le gâteau de Glaze. Continuez à brosser jusqu'à ce que tout Glaze ait été utilisé. Laissez le gâteau refroidir complètement.
- Transférer le gâteau dans une assiette et saupoudrer de sucre à glacer, si désiré. Couper avec un couteau dentelé et servir.
