Les sucres cétoses sont généralement très sucrés.
Les sucres cétoses sont un type de monosaccharide, ou sucre simple, qui possède un groupe cétone libre dans sa chimie. Ces sucres sont parmi les plus faciles à absorber et à digérer pour l'organisme, et sont également les plus sucrés. Ces sucres ne sont pas très sains pour être consommés régulièrement. Il est donc bon de savoir quels types d'ingrédients sucrés contiennent ces sucres cétose afin qu'ils puissent être consommés avec modération.
Dihydroxyacétone
La dihydroxyacétone est un exemple de sucre cétose. Il a une cétone libre (représentée dans les diagrammes de chimie par C = O) et des molécules de CH2 liées avec des molécules d’hydrogène et d’oxygène de chaque côté. Ceci est un sucre cétose incroyablement simple et est souvent utilisé comme ingrédient pour lequel seulement une petite quantité de sucre de base est nécessaire pour le goût.
Ribulose
La cétone libre est au centre de la ribulose, avec des molécules d'hydrogène, de carbone et d'oxygène liées d'un côté du diagramme et de molécules de carbone, d'oxygène et de CH2 de l'autre côté. Ce sucre cétose est un peu plus complexe, mais il est toujours utilisé comme aromatisant au sucre de base dans certains aliments.
Xylulose
Le xylulose est un autre sucre cétose presque identique au ribulose, à l'exception du fait qu'il manque une molécule d'oxygène, ce qui modifie complètement la composition et la consistance du sucre. Le xylulose fonctionne également comme glucide naturel.
Fructose
Le plus connu et le plus largement consommé de tous les sucres cétoses, le fructose est le plus sucré de tous les sucres en général et le plus complexe des sucres de fructose, car il contient tous les éléments des sucres cétoses susmentionnés. Le fructose est souvent sous forme sirupeuse, mieux connu sous le nom de sirop de maïs à haute teneur en fructose et se trouve dans de nombreux bonbons, boissons sans alcool et fast-foods.
