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Lotte bourguignon

2021

Les millésimes légers de pinot noir parfumé se marient bien avec des fruits de mer aussi riches que le homard et la lotte. Ici, le vin parfume le ragoût de poisson et fournit un verre de vin complémentaire.

Cal / Serv: 400 Donne: 2 Ingrédients 2 c. à soupe d'huile d'olive Filets de lotte 3/4 6 carottes miniatures avec 12 oignons blancs 1 boîte de tomates entières 3 branches de thym frais 1/4 c. sel c. à thé poivron rouge broyé 1/2 c. Pinot Noir 1 c. fécule de maïs 12 pois de sucre
  1. Dans une casserole de 4 pintes, chauffer la moitié de l'huile à feu vif. Ajouter la lotte et faire sauter jusqu'à ce que le poisson soit doré de tous les côtés. À l'aide d'une cuillère perforée, retirer les morceaux de lotte dans un petit bol.
  2. Coupez le dessus des carottes en laissant 1 pouce de tige. Dans la même casserole, chauffer l'huile restante; faire sauter les oignons 1 minute. Ajouter les carottes, les tomates avec leur jus, 1 branche de thym, le sel et le poivre, si désiré; porter à ébullition à feu vif. Avec une cuillère en bois, casser les tomates. Réduire le feu à doux; couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes et les oignons soient tendres - environ 15 minutes.
  3. Dans un petit bol, mélanger le pinot noir et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de fécule de maïs dans la casserole et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit clair et légèrement épaissi. Ajouter le poisson et les cosses de pois au mélange de légumes et cuire à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit bien chaud - 3 à 5 minutes.
  4. Pour servir, verser le ragoût dans 2 assiettes creuses. Décorer chaque assiette avec un brin de thym restant.

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