Un mélange savoureux de tomates et de champignons remplit ces demi-concombres de concombre citron évidés et croustillants. Si des concombres ovales au citron ne sont pas disponibles, remplacez-les par des tranches de concombre de 1 1/4 po d'épaisseur qui ont été creusées pour former une tasse.
Cal / Serv: 40 Rendement: 4 Ingrédients 1/4 c. moitiés de tomates séchées eau bouillante 2 tomates italiennes mûres fraîches 1/4 lb. champignons frais 1 petit oignon 1 gousse d'ail 1 c. huile d'olive 1 c. vinaigre balsamique 1/4 c. sel 1/4 c. sucre brun clair c. à thé de poivre noir moulu 4 petits concombres citron 1 c. feuilles de basilic frais coupées en tranches Feuilles vertes fraîches de plante de concombre ou de feuilles de laitue- Dans un bol ou un bol résistant à la chaleur, mélanger les tomates séchées et suffisamment d’eau bouillante pour la couvrir. Laisser les tomates reposer 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
- Pendant ce temps, coupez les tomates fraîches en deux. Enlevez et jetez les graines. Hacher grossièrement les tomates épépinées; mettre de côté. Couper les champignons en morceaux de 1/4 po. Hacher finement l'oignon et l'ail. Égoutter les tomates réhydratées; éponger et hacher.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide - environ 5 minutes. Ajouter les champignons et l'ail; sauté jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Incorporer réhydraté et frais. tomates, vinaigre, sel, cassonade et poivre. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore et que le mélange épaississe légèrement. Retirer la poêle du feu et laisser le mélange refroidir à la température ambiante.
- Pendant ce temps, coupez les concombres de citron en deux dans le sens de la largeur. À l'aide d'une pelle à melon ou d'une demi-cuillère, retirer les graines au centre de chaque moitié de concombre pour former des tasses. Si les gobelets de concombre ne se lèvent pas, coupez une fine tranche en partant du bas.
- Juste avant de servir, incorporer le basilic au mélange de champignons et répartir dans des gobelets de concombre. Tapisser l'assiette de service avec des feuilles vertes et disposer les tasses farcies sur le dessus.
