Assurez-vous de choisir une dinde fraîche non gratinée pour cette recette. De nombreuses variétés sont injectées avec une solution de sel avant l'emballage et rendront ce plat trop salé. Réservez quelques ressorts de thym à utiliser dans la sauce.
Donne: 8 à 10 portions Préparation: 0 heure 45 minutes Durée totale: 1 jour 0 heure 0 minute Ingrédients 8 c. nectar de poire 1 petit bouquet de thym frais 4 gros brins de sauge fraîche 3 feuilles de laurier fraîches 3/4 c. Sel casher 1/2 c. sucre brun foncé 2 c. grains de poivre noir grossièrement moulus 6 gousse d'ail 1 dinde fraîche entière 2 sacs à dinde 8 c. Glace 3 oignons doux 2 poires Ficelle de cuisine 2 c. beurre 1 c. Sel kasher 1 c. Poivre fraîchement moulu 3 c. bouillon de poulet moins salé sauce au thym et à la poire Itinéraire- Mélanger le nectar de poire, la moitié des branches de thym et les 6 autres ingrédients dans une grande casserole; porter à ébullition et cuire, en remuant souvent, 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Cool complètement.
- Retirer les abats et le cou de la dinde et les jeter. Placez un sac à four de la taille d'une dinde à l'intérieur d'un deuxième sac pour former une double épaisseur. Placez les sacs dans une grande casserole. Placez la dinde, la poitrine vers le bas, à l'intérieur du sac intérieur. Ajouter le mélange de poires et la glace. Sécuriser et fermer les sacs. Réfrigérer de 18 à 24 heures en les tournant de temps en temps.
- Préchauffez le four à 325 ° F. Retirez la dinde des sacs, jetez la saumure et égouttez-la bien; éponger avec du papier absorbant. Disposer les oignons et la moitié restante des branches de thym dans une grande rôtissoire. Déposer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille légèrement rôtie dans le moule. Placez les poires dans la cavité. Nouez les extrémités des pieds avec de la ficelle de cuisine; replier les bouts d’aile sous. Badigeonnez la dinde entière de beurre fondu et saupoudrez de sel et de poivre. Verser le bouillon dans la rôtissoire.
- Cuire au four à 325 degrés Fahrenheit pendant 3 heures et 15 minutes à 4 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 165 degrés F, en badigeonnant toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson. Protégez avec du papier aluminium pour éviter le brunissement excessif par endroits, si nécessaire. Retirer du four et laisser reposer 30 minutes.
- Transférer la dinde dans un plat de service. Versez le jus de cuisson réservé à travers une passoire en treillis métallique dans un bol pour égaler 1 1/2 tasse, en éliminant les solides. Préparer la sauce au thym et à la poire et servir avec la dinde.
