Cette soupe à l'orge et aux légumes à l'ancienne est pleine des saveurs utilisées dans les cuisines polonaises. Les cornichons à l'aneth en dés le rendent délicieux et tentant.
Donne 10 ingrédients 1/2 c. orge perlée 1 1/2 c. Sel de mer 2 c. huile d'olive 1 oignon jaune 1 1/2 c. poireaux hachés 2 gousse d'ail 12 oz. portobello, cremini ou autres champignons bruns thym 8 oz. Pommes de terre Yukon Gold 1 c. carottes en dés 3/4 c. céleri en dés 1 navet moyen 1/2 botte de bette à carde 1 chou piquet de chou-garnie 1 poivron moyen 1/2 c. aneth frais haché 1/4 c. persil plat haché frais 3 c. bouillon de légumes 1 c. cornichons à l'aneth finement coupés en dés Le poivre noir fraîchement moulu Crème sure, fromage de yogourt ou fromage fermier- Rincez l’orge, mettez-la dans une grande marmite avec 2 litres (8 tasses) d’eau et 1 c. À thé de sel et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon haché. Baisser le feu à moyen et cuire l'oignon, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes. Ajouter les poireaux hachés et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon et les poireaux soient tendres et commencent à se colorer.
- Dans une autre poêle, chauffer le reste de la cuillère d'huile et y mélanger l'ail à feu vif pendant environ une minute. Ajoutez les champignons, une pincée de sel et une pincée de thym et faites-les sauter jusqu'à ce que leur excès de liquide disparaisse et qu'ils grésillent, environ 10 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le céleri et le navet à l'orge, ainsi qu'une demi-cuillère à café de sel. Vous pouvez ajouter une tasse ou deux d'eau si cela est nécessaire pour que tout reste immergé. Faites mijoter le liquide et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes supplémentaires.
- Pendant que les légumes-racines cuisent, lavez les blettes, retirez les tiges coriaces et hachez grossièrement les feuilles. Râpez le morceau de chou en lanières de 1/2 pouce. Ajouter l'oignon sauté, les poireaux et les champignons sautés à la soupe en déglaçant les casseroles avec un peu d'eau. Incorporer la bette à cardes, le chou, le poivron, l'aneth, le persil et le bouillon de légumes. Laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter les cornichons coupés en petits dés et laisser mijoter encore 10 minutes.
- Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel et du poivre fraîchement moulu. Les cornichons deviennent plus doux au fil du temps, libérant leur acidité dans la soupe pendant la cuisson; votre soupe aura une saveur plus subtile après avoir mijoté un peu plus longtemps. Ajoutez une cuillerée de crème sure ou de yogourt ou un peu de fromage blanc fermier blanc comme garniture.
