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Pain aux pruneaux et aux noisettes

2021

Accompagnement satisfaisant au fromage de chèvre ou à d’autres fromages corsés, ce pain est également excellent grillé et tartiné de fromage à la crème ou de beurre au petit-déjeuner ou au thé de midi.

Cal / Serv: 200 Rendement: 12 Ingrédients 3/4 c. pruneaux hachés 1/4 c. Armagnac ou autre cognac 1 1/2 c. farine à pain c. Farine de seigle 1 c. farine de blé entier 2 c. sel 2 1/4 c. levure sèche active instantanée 1 1/4 c. EAU DE PRINTEMPS 1 c. noisettes hachées 1 c. huile végétale
  1. Préparer la pâte: Dans une petite casserole, faire chauffer les pruneaux et le cognac à feu moyen-doux pendant 5 minutes ou au micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes. Mettez de côté pour refroidir. Dans un grand bol ou un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger les farines, le sel et la levure. Ajouter l'eau et mélanger à une pâte brute. À la main, sur une surface légèrement enfarinée, pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et élastique - environ 10 minutes - ou au robot culinaire, mélanger encore 45 secondes. Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée et former un rectangle plat et rugueux. Ajoutez les noix et les pruneaux et pliez la pâte. Pétrir doucement pour répartir les noix et les fruits - 2 à 4 minutes. La pâte se séparera et semblera friable avant de se réunir, formant une masse lisse. Formez la pâte en boule.
  2. Preuve de la pâte: Enduire un grand bol d'huile végétale et ajouter la pâte en tournant pour enduire tous les côtés. Couvrir avec un torchon propre et humide et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d'air, jusqu'à ce que sa taille double - 1 1/2 à 2 heures. Coup de poing et laisser reposer 10 minutes.
  3. Former le pain: Fariner un moule à pain de 10 pouces. Façonnez la pâte pour s’adapter à la poêle et couvrez-la avec une serviette humide. Laisser lever jusqu'à doubler de volume - environ 45 minutes.
  4. Cuire le pain: Préchauffer le four à 400 ° F. Frotter toute la surface du pain avec de la farine et placer le pain dans le tiers inférieur du four. Brumez le four avec 3 ou 4 pulvérisations d'eau et faites cuire jusqu'à ce que le pain soit doré et qu'il sonne creux lorsque vous tapez dessus - 45 à 60 minutes. Refroidir sur une grille. Servir à température ambiante ou grillé. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

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