Imprégnées des saveurs robustes de sauge, d'échalote et de parmesan, ces raviolis à la citrouille sont parfaits pour un menu d'automne. Les peaux de Wonton, disponibles dans la section des produits de la plupart des épiceries ou des marchés asiatiques, facilitent la préparation de ce plat.
Cal / Serv: 200 Rendement: 4 Ingrédients eau bouillante 2 c. citrouille pelée 1 c. huile d'olive c. échalotes hachées finement 1 gousse d'ail 3 c. à soupe de persil italien frais et haché, 2 feuilles feuilles de sauge fraîche hachées 2 c. mascarpone ou fromage à la crème 1/4 c. râpé de parmesan 1 c. fromage parmesan râpé 40 peaux de wonton 1 grand blanc d'oeuf- Chauffer le four à 350 degrés F. Remplissez un moule de 13 x 9 pouces avec 1 pouce d'eau bouillante. Placez le panier à vapeur ou la passoire en métal au centre de la casserole. Placez uniformément les morceaux de citrouille dans une passoire. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirer la citrouille du four et laisser refroidir 5 minutes.
- Dans une petite poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail; faire sauter 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le verre soit translucide. Retirer du feu et incorporer 2 cuillères à soupe de persil et la sauge.
- Dans un grand bol, avec le presse-purée, écraser la citrouille en purée. Ajouter le mélange d'échalote, le mascarpone et 1/4 tasse de parmesan; avec une cuillère, bien mélanger.
- Pour chaque ravioli, déposez une cuillerée à soupe de garniture de citrouille au centre de la peau de wonton. Badigeonner les bords de la peau de wonton de blanc d'oeuf; couvrir avec une autre peau de wonton. À l'aide d'une fourchette, presser doucement autour du remplissage pour éliminer les éventuelles poches d'air et sceller les raviolis. Si vous souhaitez obtenir un bord festonné, avec une molette à pâtisserie cannelée, coupez les peaux de wonton sur les bords. Déposer les raviolis sur un plateau ou une plaque à pâtisserie. Répétez l'opération pour faire plus de raviolis avec le reste de la peau de wonton et le remplissage.
- Pour faire cuire les raviolis dans une casserole de 6 pintes, faites chauffer 4 pouces d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter délicatement les raviolis et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils apparaissent translucides. À l'aide d'une cuillère perforée, retirez les raviolis et déposez-les sur un plateau. (Les raviolis sont fragiles; ne les égouttez pas directement dans une passoire.) Pour servir, répartissez les raviolis dans 4 assiettes. Saupoudrer le reste de 1 cuillère à soupe de parmesan et 1 cuillère à soupe de persil sur le dessus.
