"Cette citrouille est charnue, pas fibreuse ou aqueuse comme d'autres." - John Besh, auteur de My Family Table
Cal / Serv: 243 Rendement: 8 Temps de préparation: 0 heures 45 minutes Temps total: 0 heures 45 minutes Ingrédients 2 c. huile d'olive 1 c. citrouille à l'oignon moyen 'Musquée de Provence' 2 c. riz arborio 3 c. vin blanc sec (facultatif) 6 c. bouillon de poulet 1 branche de romarin frais 5 cèpes séchés 2 c. beurre non salé 3/4 c. parmesan râpé Sel et poivre fraîchement moulu- Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire sauter l'oignon jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter le potiron et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, 6 à 8 minutes, en remuant souvent. Ajouter le riz en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que chaque noyau soit enduit d'huile. Ajoutez du vin, si désiré, et remuez jusqu'à ce que ce soit combiné.
- Ajouter 3 tasses de bouillon de poulet, romarin et champignons au mélange de riz. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, en remuant fréquemment. Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé, ajoutez-en plus, ½ tasse à la fois, en remuant fréquemment - vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon. Cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que le riz soit légèrement al dente, mais crémeux et semblable à une bouillie, environ 18 minutes. Ajouter le beurre et ¼ de tasse de parmesan et mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre et servir avec le reste de parmesan.
