Une saumure aromatique de genièvre, de cardamome et de laurier confère à cette coupe maigre une saveur juteuse; une chapelure fourrant à la limite de l'extravagance.
Cal / Serv: 398 Donne: 8 portions Préparation: 0 heure 30 minutes Durée totale: 3 heures 15 minutes Ingrédients c. Sel kasher c. sucre 2 c. Baies de genièvre 2 c. gousses de cardamome 2 c. grains de poivre entiers 1 c. baies de piment de la Jamaïque 2 feuilles de laurier 1 rôti de longe de porc 3 c. beurre 3 branches de céleri 1 petit oignon 3 gousses d'ail 2 c. chapelure de panko 1 c. à soupe de persil frais haché 1 c. sauge fraîche hachée 2 c. feuilles de thym frais 1/4 c. bouillon de poulet- Dans une casserole moyenne, porter 2 tasses d'eau, le sel, le sucre, le genièvre, la cardamome, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier à ébullition. Mélangez pour dissoudre le sucre et le sel. Retirer du feu et incorporer 4 tasses d'eau froide. Réglez le liquide de saumure de côté et laissez-le refroidir à température ambiante, 20 à 30 minutes. Placez la longe de porc dans un sac en plastique refermable de 2 gallons et versez soigneusement le liquide de saumure refroidi. Sceller et réfrigérer, 8 à 12 heures.
- Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il grésille. Ajouter le céleri, l'oignon et l'ail et cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la chapelure, le persil, la sauge et le thym en mélangeant et cuire encore 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et mélanger jusqu'à ce que la chapelure ait absorbé tout le liquide. Retirer la farce du feu et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. (La farce peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérée. Ramener à la température ambiante avant utilisation.)
- Préchauffer le four à 500 degrés F. Retirer la longe de porc du sac et jeter la saumure; éponger la viande avec une serviette en papier. Sur une surface de travail, délier la longe de porc de manière à ce qu'elle repose à plat, côté gras en dessous. Étendre le mélange de farce sur la viande en une couche uniforme. En commençant par l'un des côtés les plus longs, enroulez la longe de porc en une spirale serrée. Attacher à intervalles de 1 1/2 pouce avec des longueurs de ficelle de cuisine de 12 pouces.
- Dans une rôtissoire équipée d'une grille, placez le côté gras de la longe de porc vers le haut. Rôtir 15 minutes, puis réduire la température du four à 250 ° F. Continuer la cuisson environ 1 heure et 35 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la longe de porc atteigne 145 ° F. Transférer la longe de porc sur une grille pour la reposer 15 minutes avant de servir.
