"Les poivrons pimento de brebis ont une richesse profonde - parfaits pour les rôtis." - Frank Stitt, chef exécutif propriétaire du Highlands Bar and Grill à Birmingham
Cal / Serv: 272 Rendement: 8 Ingrédients 8 poivrons 'Sheepnose Pimento' (voir Conseils & Techniques) 1 oz. raisins secs dorés 1 c. eau bouillante 2 c. Sel de mer de Maldon 1 c. Poivre noir fraîchement moulu 8 oz. fromage de chèvre doux et doux, tel que Coach Farm 12 c. feuilles de basilic 2 oz noix de pin 2 c. chapelure 1/4 c. à thé d'huile d'olive extra vierge poivre de Cayenne (facultatif)- Rôtir les poivrons directement sous le gril ou sur une flamme nue, en les retournant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés et noircis de tous les côtés, de 6 à 8 minutes. Placez dans un grand bol, couvrez bien d'une pellicule plastique et laissez reposer pendant 15 minutes à la vapeur. Lorsque la température est suffisamment froide pour être manipulée, utilisez un couteau d'office pour décoller la peau. Couper chaque poivron d'un côté. Enlevez la tige et les graines.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 475 degrés F et placez une grille dans le tiers supérieur du four. Dans un petit bol, mélanger les raisins secs et l'eau bouillante. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis égoutter et mettre de côté.
- Placez les poivrons, les côtés pelés vers le bas, sur une planche à découper et appuyez légèrement pour les aplatir. Saupoudrer de sel marin et de poivre noir. Diviser le fromage de chèvre en huitièmes et façonner chacun dans un journal d'environ 2 1/2 pouces de long. Placez chaque bûche sur un poivron. Saupoudrer le fromage avec les trois quarts du basilic, puis les pignons de pin et les raisins secs réservés. Pliez chaque poivron (comme un canot sur le côté) pour prendre le fromage, le basilic, les noix et les raisins secs. Appuyez doucement pour aplatir.
- Placez les poivrons sur un plat allant au four. Saupoudrer de chapelure et arroser d'huile d'olive. Saupoudrer de poivre de Cayenne, si désiré. Cuire les poivrons jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, environ 10 minutes. Décorer du basilic restant. Arrosez avec environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, si désiré.
