Cette salade d'été fraîche ajoute une touche de vert à n'importe quelle assiette.
Donne: 8 portions Préparation: 0 heure 20 minutes Durée totale: 0 heure 50 minutes Ingrédients 1 lb de haricots jaunes, parés 6 c. huile d'olive extra vierge, divisée en sel casher Poivre noir fraîchement moulu 1 c. quinoa, rincé 2 c. vinaigre de vin rouge 1 échalote, hachée finement 2 c. À thé de miel 2 c. Moutarde de Dijon 2 avocats, coupés en deux, dénoyautés et coupés en quartiers 1 c. Persil en feuilles plat, emballé sans serrer 1 c. menthe emballé de manière lâche- Préchauffer le four à 450 degrés F. Mélanger les haricots et 1 cuillère à soupe d'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir, en remuant une fois, jusqu'à ce que les haricots soient dorés et tendres, 12 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez le quinoa, 2 cuillères à soupe d'huile et 1 tasse d'eau dans une grande poêle. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle hermétique ou un grand morceau de papier aluminium et réduire le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre, 14 à 16 minutes. Découvrir, augmenter le feu à moyen-vif et cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le fond soit croustillant, 4 à 6 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que les morceaux croustillants se détachent facilement du fond de la poêle, 4 à 6 minutes.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre, l'échalote, le miel, la moutarde et les 3 cuillères à soupe d'huile restantes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les haricots, le quinoa, l'avocat, le persil et la menthe et mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
