La crème épaisse rend cette sauce infusée d'alcool extra succulente.
Donne: 8 Temps de préparation: 0 heure 5 minutes Durée totale: 0 heure 45 minutes Ingrédients Légumes réservés et jus de cuisson 1 échalote hachée 1/2 c. cognac 1/4 c. farine tout usage 4 c. bouillon de poulet 1/4 c. crème épaisse poivre noir- Cuire les légumes réservés, le jus des légumes et l'échalote dans une grande poêle à rebords droits à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit brun foncé et épaissi, de 14 à 16 minutes. Ajouter le cognac et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'un sirop, 6 à 8 minutes.
- Saupoudrer la farine dans la poêle et cuire en remuant pendant 30 secondes. Incorporer le bouillon et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, 14 à 16 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à épaississement, 3 à 4 minutes. Passer au tamis à mailles fines. Assaisonner avec du poivre.
