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Longe de porc fumée en croûte de seigle

2021

Ceci est une entrée parfaite pour les réceptions informelles. Ajoutez simplement une salade et une sélection de bières allemandes ou de vins et regardez les invités faire la queue pendant quelques secondes.

Cal / Serv: 547 Donne: 8 Ingrédients 1 rôti de longe de porc fumé désossé 2 c. jus de pomme 1 c. vinaigre de cidre 1/4 c. lait c. eau 1 c. l'eau 2 c. sucre brun foncé 1 paquet de levure sèche active 1 gros oeuf 1 c. farine de seigle non tamisée 1 c. farine non tamisée tout usage 1 c. beurre 1/2 c. sel 1/2 c. à soupe de poivre noir 2 c. graines de carvi moutarde préparée à grains grossiers (facultatif)
  1. Dans un four hollandais de 5 pintes, déposer la longe de porc, le jus de pomme, le vinaigre et suffisamment d'eau pour couvrir le porc. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 1 heure.
  2. Pendant ce temps, préparez la croûte de seigle: Graissez une grande plaque à pâtisserie. Dans une petite casserole, chauffer le lait à ébullition. Ajouter 1/3 tasse d'eau et le sucre brun. Verser le mélange de lait dans un grand bol; refroidir à 110 à 115 degrés F. Saupoudrer la levure sur le mélange de lait; laisser reposer 5 minutes.
  3. Dans une tasse, réserver 1 cuillère à thé d'oeuf pour le glaçage. Incorporer le reste de l'œuf, la farine de seigle, 1 tasse de farine tout usage, le beurre et le sel dans le mélange de lait jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
  4. Retourner la pâte sur une surface farinée. Pétrir la pâte en ajoutant plus de 1/2 tasse de farine restante si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique - 10 minutes.
  5. Laver, sécher et huiler légèrement le bol. Placez la pâte dans un bol huilé en tournant pour mettre le côté huilé vers le haut. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud, à l'écart des courants d'air, jusqu'à ce que sa taille double - environ 1 heure.
  6. Retirer la longe de porc du liquide de cuisson et jeter le liquide; laisser le porc refroidir légèrement. Assaisonner le porc avec du poivre concassé. Lorsque la pâte a doublé, déroulez un rectangle de 14 x 12 pouces. Placez la longe de porc dans le sens de la longueur au centre du rectangle. Amener les bords de 14 pouces sur le porc pour couvrir; appuyez sur les bords pour sceller ensemble. Coupez les bouts ouverts pour qu'il y ait juste assez de pâte pour couvrir les bouts de porc; réserver les garnitures. Appuyez sur la pâte se termine ensemble pour sceller. Déposer la longe de porc recouverte de pâte, couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie graissée. Combinez 1 cuillère à thé d'oeuf réservé avec 1 cuillère à café d'eau restante. Badigeonner un peu du mélange d'œufs sur la pâte. Saupoudrer de graines de cumin.
  7. Chauffer le four à 350 ° F. Diviser la garniture en 3 morceaux. Rouler chaque morceau dans une corde de 12 pouces. Tresse des cordes et presse se termine ensemble. Placer la tresse de la pâte dans le sens de la longueur sur la longe recouverte de pâte; Appuyez sur les extrémités pour attacher la tresse. Badigeonner la tresse avec un peu du mélange d’œufs.
  8. Faire cuire la longe de porc recouverte de pâte pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie sur une grille pendant 5 minutes; transférer sur une planche à découper et trancher en travers pour servir. Passer la moutarde, si désiré.

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