Des collations qui vont bien avec du vin

La combinaison de bons amis et de bon vin est une recette sûre pour une soirée agréable, mais quelques petites attentions peuvent le rendre encore plus agréable. L'un des plus importants est la fourniture de collations appropriées. Un assortiment bien choisi de petits amuse-gueules peut compléter et améliorer les vins, en faisant ressortir leur caractère avec admiration. La nourriture sert également à ralentir la progression du vin du verre au cerveau, réduisant ainsi le risque que quelqu'un ne prenne ce verre de trop.

Femme verse du vin lors d'une fête

La table rase

Les choses dont vous aurez besoin

• Pain
• Craquelins lisses
• Grissini

• Tranches de pita
• Bâtons de pretzel

La première chose à laquelle vous devez penser est un morceau neutre qui servira de nettoyant pour le palais entre les gorgées. Ceux-ci devraient être très simples et clairs. Un bon pain blanc - une baguette ou une ciabatta, par exemple - est idéal pour sa neutralité. Les craquelins ordinaires, pas trop riches, sont un autre bon choix. Comme le pain, ils agissent comme une éponge pour séparer le vin du palais de vos invités entre deux gorgées. Grissini croustillant, des pointes de pain pita grillé ou même des bâtonnets de bretzel légèrement salés peuvent servir le même objectif.

Bretzels et craquelins

Bâtonnets salés

Les choses dont vous aurez besoin

• Biscuits au fromage
• Pâte feuilletée

• Pâte d'anchois ou fromages aiguisés
• Pain à l'ail

En plus des nettoyants pour le palais, quelques collations salées et croustillantes constituent également un bon choix. Le beurre, les biscuits au fromage faits maison se marient bien avec les vins rouges, les vins doux et la plupart des vins de dessert. Vous pouvez également napper la pâte feuilletée de pâte d’anchois ou de fromages à pâte fine; puis couper la pâte en lanières de la taille d'une paille. Tournez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dans un four chaud; puis servez-les avec votre vin. Pour une alternative inhabituelle, coupez le pain à l'ail en lanières épaisses et faites-le cuire au four croquant.

Rouleau d'ail et d'herbes

Le plateau de fromage

Le vin et le fromage forment un accord parfait, mais certains fromages ne vont pas nécessairement avec tous les vins. Léger, le jeune Brie favorise les blancs croquants; Le camembert au beurre se marie bien avec les riches chardonnay ou les rouges légers. Le gruyère ou havarti aux noix brille de rouges; la feta salée favorise les rouges robustes; et la riche intensité du bon parmesan ou du vieux fromage bleu se marie bien avec des vins rouges ou des vins de dessert sucrés. Si vous voulez servir un vin avec plusieurs fromages, un riesling légèrement sec ou un mousseux croustillant convient à presque tout.

Devenir fou

Les choses dont vous aurez besoin

• Noix à faible teneur en tanin, telles que noix de cajou, macadamias ou amandes blanchies

• Noix à haute teneur en tanin, telles que les noix, les pacanes ou les amandes sans peau

Les assiettes à fromage sont souvent accompagnées de bols de noix et avec raison. Qu'elles soient salées ou non salées, la richesse douce et subtile des noix fournit un contrepoint rehaussant la saveur aux arômes propres du vin, tandis que l'acidité et les tanins du vin servent à leur tour de feuille agréable aux noix grasses. Certaines noix, telles que les noix, les noix de pécan et les amandes sans peau, sont riches en tanins eux-mêmes. Ils se marient à merveille avec les vins de dessert sucrés, faisant ressortir leurs nuances de noisette, mais devraient être évités si vous buvez des rouges déjà tanniques.

Verre à vin avec du fromage et des noix en arrière-plan

Charcuteries

Les choses dont vous aurez besoin

• Prosciutto ou autre jambon séché
• Salami sec
• Pepperoni

• Saumon fumé ou gravlax
• Autres viandes fumées ou salées, au goût

Une sélection de charcuteries de bonne qualité est un slam-dunk avec de nombreux vins. Leurs saveurs concentrées, sucrées et salées et leur richesse grasse se marient à merveille avec les vins rouges. N'oubliez pas de les assortir par intensité, en associant la subtilité relative d'un bon prosciutto à des rouges plus clairs, tandis qu'un bon pepperoni ou même un salami bien mûr pourrait nécessiter un cabernet sauvignon ou un vin du Rhône corsé. Les blancs corsés se marient à merveille avec la richesse du saumon fumé ou du gravlax.

Être coquillages

Les choses dont vous aurez besoin

• Moules cuites à la vapeur
• Huîtres
• Escalopes

• Crabe
• Homard
• Crevette

Les différentes saveurs et textures de crustacés fournissent des allumettes pour une gamme surprenante de vins. Les moules à la vapeur, ou les huîtres sur la coquille, fonctionnent bien avec le champagne, ou les nuances minérales dans de nombreux blancs secs. La douceur et la richesse des coquilles Saint-Jacques, du crabe et du homard appellent un chardonnay ou un riesling corsé, mais ne sont pas hors de propos avec un rouge clair. Les crevettes nature conviennent mieux aux blancs que ce soit, mais lorsqu'elles sont panées ou servies avec une trempette robuste, elles résistent à un rouge pâle.

Divers apéritifs au fromage et aux fruits de mer sur un plat de service

D'autres personnes lisent

• 4 types de vin
• Information sur le vin

Trempettes et tartinades

Les choses dont vous aurez besoin

• Trempette au fromage
• Trempette de haricots
• Sauce Epinard
• Trempette de crabe

• Crâne
• Rillettes
• Hoummous
• Baba Ganoush

Les trempettes et les pâtes à tartiner peuvent également bien fonctionner avec le vin, en particulier si vos collations faciles à manger sont destinées à servir de substitut de repas. Votre trempette au fromage, aux haricots, aux épinards ou au crabe préférée complète tous les vins; Il en va de même pour les pâtés ou rilletttes riches et charnus. Servez les blancs légers avec des trempettes légères, les blancs corsés ou les rouges légers avec des trempettes riches, et des rouges plus robustes avec des tartinades à base de viande. Pour une autre interprétation, essayez des options originales telles que le houmous ou le baba ganoush.

Tomates à l'aneth et au houmous

Frais et Fruité

Les fruits peuvent être aléatoires avec le vin, car s'ils sont trop sucrés ou trop acidulés, ils peuvent altérer votre perception du caractère du vin. Les fruits frais ou secs sont des compléments courants du vin, en particulier en association avec des fromages ou des viandes riches. Les fruits séchés se marient bien avec les noix et le vin de dessert, et ramasser des notes fruitées dans le vin - associer un melon à un blanc allemand parfumé au melon, par exemple - est une bonne stratégie. La douceur mielleuse d'une poire mûre fait ressortir l'acidité vivifiante d'un vin de dessert, le montrant sous un jour totalement différent.

Un couple de pain grillé avec du vin rouge

Ne le croyez pas

Si vous avez l'intention de servir plusieurs vins et plusieurs collations, ne perdez pas trop de temps et d'effort pour les assortir avec soin. Si vous publiez une sélection de vins agréables et une sélection d’aliments savoureux, vous assumez vos responsabilités. Laissez à vos invités le soin de décider quels aliments et quels vins goûteront le mieux ensemble. Vous pouvez même choisir de faire de ce processus d’évaluation l’essentiel de votre soirée et de demander à vos invités de nommer leurs combinaisons préférées.

Amis toast à table