La Turquie est le chef VIP de Thanksgiving, Tim Love, qui ajoute une touche de sud-ouest italien en ajoutant des jalapeños et du prosciutto à son oiseau des vacances. Ail et échalotes et relish de canneberges pimentées au Chili.
Cal / Serv: 925 Rendement: 10 Temps de préparation: 0 heures 20 minutes Temps total: 5 heures 0 minutes Ingrédients Dinde: 1 c. Sel casher 1/2 c. flocons de piment rouge 3 gousse d'ail 3 jalapeños eau 1 dinde entière 6 pintes eau froide 1 c. Lonesome Dove Frottez 1 lb de prosciutto ou de bacon Lonesome Dove Frottez: 1/2 c. poudre de chili guajillo 1/2 c. Sel casher 1/4 c. cumin moulu 2 c. romarin finement haché 2 c. thym finement haché c. Poivre fraîchement moulu 2 c. poudre d'ail- Pour la saumure: Dans une grande casserole, mélanger le sel, les flocons de piment rouge, l'ail, les jalapeños et 2 litres d'eau chaude; remuer pour dissoudre le sel. Placez la dinde dans la casserole, poitrine vers le bas, et couvrez-la d'eau jusqu'à ce qu'elle soit immergée. Couvrir la marmite et réfrigérer la dinde au moins 12 heures.
- Préchauffer le four à 325 degrés F. Égoutter, rincer légèrement et sécher la dinde. Frottez abondamment l'oiseau avec Lonesome Dove Game Rub (la recette suit). Mettez la dinde dans une rôtissoire et étendez le prosciutto aux trois quarts sur la poitrine en utilisant des cure-dents pour le maintenir en place. Envelopper les cuisses et les cuisses avec le reste du prosciutto.
- Rôtir l’oiseau jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 ° F, environ 4 heures. (Après environ 1 heure et demie de cuisson, couvrez la dinde sans serrer pour éviter que le prosciutto ne brûle.) Lorsque la dinde est cuite, placez-la sur une planche à découper et laissez reposer pendant 30 minutes. Couper la dinde en tranches et servir chaud avec du prosciutto croustillant à côté ou émietté sur la dinde.
- Lonesome Dove Game Rub: Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen et bien mélanger. Placez tout frottement supplémentaire dans un récipient scellé séparé et conservez-le dans le garde-manger pendant un an maximum.
