Dans cette recette, une pâte de farine souvent utilisée pour les choux à la crème est façonnée en coeurs, puis cuite au four pour créer les coquilles qui bercent ce fourrage orange et cerise de ce dessert de la Saint-Valentin.
Cal / Serv: 374 Donne: 4 Ingrédients Coquilles de Pâtisserie: 1/2 c. eau 1/4 c. beurre 1/2 c. farine non tamisée tout usage 2 gros œufs Sauce cerise douce: 1 orange navale moyenne 1 cerise en pot Garniture: 1/4 c. crème épaisse 1 c. sucre pâtissier 1/4 c. extrait de vanille- Préparer les coquilles à pâtisserie: Dans une casserole de 2 litres, chauffer l'eau et le beurre à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter la farine en une fois et remuer rapidement jusqu'à ce que le mélange s'éloigne du bord du moule. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement le mélange. Battre les œufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse et qu'il y ait des monticules quand on les laisse tomber d'une cuillère.
- Chauffer le four à 400 degrés F. Verser le mélange dans un sac à pâtisserie (sans pointe) qui a une ouverture de 1/2-inch-wide. Sur une plaque à pâtisserie non graissée, répartir le mélange en tuyau pour former un cœur de 3 pouces de large. Pipe plus de mélange pour remplir le coeur.
- Répétez l'opération pour faire 3 autres coeurs environ 3 pouces d'intervalle. Si vous n’avez pas de poche à pâtisserie, déposez le mélange dans 4 monticules et, à l’aide d’une petite spatule en métal, formez des cœurs. Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux soient gonflés, croustillants et dorés. Cool coeurs complètement sur une grille.
- Préparer la sauce aux cerises douces: râper finement le zeste d’orange; envelopper et réserver pour napper. Couper l'orange en deux et ramer ou presser pour en extraire 1/4 tasse de jus; mettre de côté. Égoutter les cerises en réservant 1/2 tasse de sirop.
- Dans une casserole d'un quart de litre, mélanger le sirop réservé et la fécule de maïs jusqu'à homogénéité. Chauffer le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et transparence. Retirer du feu; incorporer les cerises égouttées, le jus d'orange, la liqueur et l'extrait d'amande. Refroidir la sauce à la température ambiante.
- Juste avant de servir, préparez la garniture: Dans un petit bol, au fouet ou au batteur électrique à vitesse moyenne, battez la crème, le sucre et la vanille jusqu'à la formation de pics fermes.
- Pour servir, avec un couteau dentelé, couper le tiers supérieur de chaque cœur de pâtisserie cuite. Enlevez et jetez la pâte molle du fond de la pâte pour créer des coquilles. Placez la partie inférieure d'une coquille sur chacune des 4 assiettes à dessert.
- À l'aide d'une cuillère perforée, déposer les cerises dans les coquilles et replacer les têtes. Verser la sauce autour des cœurs pleins. Garnir chaque cuillerée de crème fouettée et parsemer de zeste d’orange râpé réservé. Servez des cœurs remplis immédiatement.
