Le chou rouge coloré donne à la plaque un aspect brillant et festif.
L'oie rôtie n'est pas le rôti de Noël qu'il était autrefois. L'oie a beaucoup plus de viande brune que de poulet, en raison du développement de plus de tissu musculaire. En conséquence, l'oie a une saveur plus robuste que le poulet. Les légumes d'hiver copieux, comme les légumes-racines et les courges, qui ont également des saveurs bien définies, se marient bien et constituent des accompagnements traditionnels pour l'oie rôtie.
Patates
Les pommes de terre, quelle que soit leur forme, accompagnent traditionnellement la plupart des viandes rôties, y compris les oies. La purée de pommes de terre, additionnée de beurre et d'aromatisants tels que l'ail, donne de bons résultats, en particulier lorsque la sauce est préparée à partir des jus recueillis dans la rôtissoire et mélangés à la farine. Une autre façon traditionnelle de servir des pommes de terre avec de l'oie est de les faire rôtir, soit dans la casserole avec l'oie, soit dans une casserole séparée. Les pommes de terre rouges sont le meilleur choix à cet égard, car elles résistent bien à la chaleur élevée en raison de leur faible teneur en amidon et peuvent être rôties avec la peau encore intacte pour ajouter de la couleur à votre présentation. Les pommes de terre rôties peuvent être coupées en quatre, en tranches ou en dés.
Légumes Racines
Outre les pommes de terre, d'autres légumes-racines sont traditionnellement servis avec de l'oie rôtie. L'igname et la patate douce, les betteraves, les carottes, les panais et les navets sont des accompagnements appropriés dans cette catégorie. Les légumes-racines rôtis peuvent être incorporés dans la cavité de l'oie rôtie, rôtis dans une casserole séparée ou sautés au feu. Dans le cas des panais, des ignames, des patates douces et des navets, ils peuvent également être bouillis et transformés en une purée savoureuse.
Courges
Les courges sont divisées en deux catégories: les courges d'été et les courges d'hiver. Les deux courges d'été les plus remarquables sont la courge jaune (parfois appelée courge crookneck) et la courgette. Les courges d'été ont une peau plus souple que leurs homologues d'hiver et se découpent facilement en tranches, en dés et en lambeaux. Les courges d'hiver ont un revêtement extérieur dur. Les variétés les plus courantes de courge d’hiver comprennent le gland, le noyer cendré, le Hubbard, les spaghettis et, bien sûr, le potiron. Les plus petites courges d'hiver, telles que les glands et le noyer cendré, sont parfois cuites entières pour ramollir le noyau externe. Semblables aux légumes-racines, les courges sont souvent soit grillées, soit transformées en une purée et ajoutent beaucoup de saveur à un repas à base d’oie rôtie.
Farce Aux Légumes
En plus des légumes isolés, la farce ou la vinaigrette constituent un autre moyen d'incorporer des légumes dans votre repas à base d'oie rôtie. Les légumes couramment utilisés dans la farce comprennent l'oignon, l'ail, le céleri et les poivrons. Certaines courges et certains légumes-racines, tels que les carottes et le céleri-rave, peuvent également être incorporés à votre farce pour en ajouter à la fois saveur et texture, tout en améliorant sa santé. Bien que la cavité de l'oie puisse être remplie de vinaigrette, il est préférable de faire la farce dans un plat séparé pour qu'elle soit cuite à au moins 165 degrés Fahrenheit afin de prévenir les maladies d'origine alimentaire.
