Cette tarte décadente au chocolat-caramel garnie de crème fouettée est un régal pour les foules et un dessert parfait pour toutes les occasions.
Cal / Serv: 551 Rendement: 16 Temps total: 1 heure 35 minutes Ingrédients 2 bâtonnets de beurre non salé 14 biscuits Graham au chocolat c. sucre granulé Sel Marin 1 c. sucre brun clair 1 c. lait concentré sucré 1/2 c. sirop de maïs léger 6 oz. moitiés de pacanes 3/4 c. vanille 8 oz Bittwersweet au chocolat 2 1/2 c. crème épaisse- Préchauffer le four à 375 degrés F. Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu moyen-doux, faire fondre 1 bâtonnet de beurre. Transférer dans un bol moyen. Ajouter les biscuits Graham, le sucre cristallisé et 1/2 cuillère à café de sel de mer et mélanger. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 11 pouces à fond amovible. Cuire la croûte pendant 10 minutes. Transférer le plat sur une grille et laisser refroidir environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le caramel: Dans une casserole de taille moyenne munie d'un thermomètre à chocolat , faites fondre le beurre restant à feu moyen. Ajouter la cassonade, le lait concentré, le sirop de maïs et 1/2 c. À thé de sel de mer et remuer pour bien mélanger. Laisser bouillir le caramel; maintenir une légère ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 240 ° C, environ 10 minutes. Incorporer les noix de pécan et la vanille. Verser le caramel dans la croûte à tarte et répartir uniformément. Laisser refroidir environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la ganache: Placez le chocolat dans un bol moyen. Dans une petite casserole, porter 1 tasse de crème épaisse à ébullition et versez sur le chocolat. Laisser reposer pendant 30 secondes, puis remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser sur le caramel et étendre la ganache en une couche lisse et uniforme avec une spatule. Réfrigérer la tarte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 1 heure.
- Pendant ce temps, dans un bol moyen et au batteur électrique, battre la crème épaisse restante jusqu'à la formation de pics mous. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Une fois la tarte réglée, retirez l’anneau extérieur du moule. Laisser reposer à la température ambiante pendant 20 minutes avant de servir. Servir avec des cuillerées de crème fouettée.
