Amis en parcourant le menu à une table de bistrot.
Le menu utilisé par un restaurant reflète son type de service de restauration ainsi que son plan d’affaires. Les établissements de restauration rapide utilisent un menu prévisible, tandis que les restaurants gastronomiques modifient généralement leurs offres et les emballent à des prix fixes. Autres restaurants ont des menus avec des combinaisons de plats à prix individuels et des repas multicourse. Les menus favorisent également les ventes en mettant l’accent sur les enfants, les occasions spéciales, les boissons et les desserts.
Table d'hôte
Un menu de restaurant avec des prix fixes pour un repas comprenant plusieurs plats s'appelle un menu "table d'hôte" . Par exemple, vous pouvez choisir trois coupes de steaks au prix de 28 $ et votre choix vous permet de commander l'un des deux légumes et soit du riz, soit une pomme de terre au four et une salade. Votre coût reste de 28 $ si vous refusez ou commandez les plats qui vous accompagnent. Lorsqu'il indique un prix pour tout le repas, de l'apéritif au dessert, comme dans les restaurants les plus raffinés, ce type de menu est appelé menu à prix fixe. Les menus de banquet proposés par les traiteurs, les menus pour enfants, les menus dégustation et les menus à usage unique pour des vacances telles que la Saint-Valentin et l'Action de grâces sont des variantes de la "table d'hôte", du menu à prix fixe, tout comme la "carte du jour". propose un ou deux plats du jour offerts à un prix fixe.
À la carte
Les menus "à la carte" proposent un prix pour chaque plat proposé par la cuisine et les groupes par catégorie tels que les entrées et les fruits de mer . Vous choisissez des plats individuels pour créer votre propre forfait repas. Bien que ce type de menu vous donne plus d'options, il coûte généralement plus cher que le prix tout compris d'un menu en table d'hôtes. Certains restaurants proposent des sections à la carte et une table d'hôte pour vendre individuellement un ou plusieurs plats, tels que des desserts et des apéritifs.
Boissons et desserts
Bien que certains restaurants proposent des desserts et des listes de boissons, de bières et de vins sur des menus complets, d'autres optent pour la création de menus dédiés à ces catégories afin de stimuler les ventes. Des menus de desserts séparés incluent souvent des suggestions de café et de thé, tandis qu'un menu de vins peut indiquer quels vins peuvent être achetés au verre ou à la carafe, ainsi que par la bouteille. Un des restaurants de Los Angeles propose un menu d’eau de 45 pages ainsi qu’un menu de cocktails et une carte des vins.
Menus Statiques et Cycle
Les restaurants peuvent avoir des menus statiques qui comprennent les mêmes plats toute l'année avec une addition occasionnelle offerte à une période donnée, telle que les vacances . Les restaurants et les restaurants à service rapide proposent généralement des menus statiques présentant des choix d'aliments par catégorie, tels que les côtés et les sandwichs. Les cantines scolaires et institutionnelles utilisent toutefois des menus de cycle qui leur permettent de changer de menu quotidiennement, hebdomadairement ou mensuellement . Servir des tacos chaque mardi et appeler le menu "Taco Tuesday" est un exemple de menu de cycle, tout comme un menu fixe pour chaque saison et une répétition de cette sélection saisonnière chaque année.
