Une combinaison élégante de cubes de veau tendres et de légumes d'hiver, ce plat à un pot tire son goût ajouté d'une touche de combinaison de persil, ail et citron, du nord-italien appelée Gremolata.
Cal / Serv: 600 Donne: 6 Ingrédients 2 c. huile d'olive 1 paquet d'oignons jaunes 1 paquet de petits champignons 2 champignons portobello 1 1/2 lb longe ou épaule de veau désossée 4 gousse d'ail 3 c. eau 3/4 c. sel 1/2 c. c. à thé de feuilles de romarin fraîches ou 1/4 de cuillère à thé. poivre noir moulu 1 c. vin blanc sec 2 c. farine tout usage 1 lb de pommes de terre pour bébés 1 paquet de carottes épluchées pour bébés 1 lb. courgettes moyennes Gremolata (voir l'étape 4) de l'eau bouillante c. à soupe de persil frais haché 1 c. zeste de citron râpé 2 gousse d'ail- Dans une casserole épaisse de 6 litres, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et les champignons; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés - environ 5 minutes. Retirer les oignons et les champignons sautés dans un petit bol et réserver.
- Ajouter le reste de la cuillère à soupe d'huile et le veau dans la casserole; Faire sauter jusqu'à ce que les morceaux soient dorés de tous les côtés - environ 5 minutes. Incorporer l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Ajoutez de l'eau, du sel, du romarin et du poivre. Chauffer le ragoût jusqu'à ébullition à feu vif; réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
- Dans une tasse à mesurer ou un petit bol, mélanger le vin et la farine. Incorporer le mélange dans le ragoût; Ajouter les pommes de terre, les carottes et les oignons et les champignons sautés. Couvrir et porter à ébullition à feu vif; réduire le feu à doux et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les courgettes et cuire 15 minutes de plus, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, préparez la Gremolata: Dans un petit bol, mélanger 1/3 tasse de feuilles de persil frais hachées, 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé et 2 grosses gousses d’ail émincées. Servir immédiatement ou bien couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
- Pour servir, mélangez le ragoût de veau et versez dans des assiettes creuses. Garnir chacun d'un peu de Gremolata; servir avec le reste de la gremolata ou garder le ragoût au chaud sur un feu très doux pour permettre aux invités de s'aider à leur guise Le ragoût peut être gardé au chaud pendant 1 heure au-dessus du poêle; ajoutez un peu d'eau bouillante si nécessaire pour éviter de coller. Vérifiez de temps en temps avec le thermomètre à lecture rapide et réglez la chaleur si nécessaire pour maintenir la température au-dessus de 140 ° F.
