Avec beaucoup de graisse marbrée pour le garder juteux et savoureux, un rôti de coussin de porc en fait un plat principal savoureux et tendre. Une fois que vous avez compris ce que c'est et comment le faire cuire, vous pouvez facilement personnaliser vos recettes pour les inclure comme vedette du repas.
D'où vient le coussin
Pour préparer les rôtis de porc, les bouchers coupent les rôtis de pique-nique désossés, vous laissant avec un petit rôti pesant généralement entre 2 et 3 livres. Le pique-nique vient de la même région que l’épaule de porc et le mégot de Boston. Le pique-nique - et le coussin rôti - proviennent de la région de l’avant de l’épaule. Un peu comme le Boston Butt, la viande a beaucoup de marbrures et de tissus conjonctifs, ce qui la rend incroyablement tendre et savoureuse quand elle est cuite correctement.
Méthodes de cuisson idéales
Les rôtis en coussin peuvent être cuits en utilisant les mêmes méthodes que celles que vous avez l'habitude de réserver pour les mégots de Boston: "bas et lent". Cette méthode, également appelée attendrissage thermique, repose sur la chaleur constante dégagée par la cuisson pour dégrader les tissus conjonctifs. Lorsque les tissus et le collagène se décomposent, la gélatine se transforme en gélatine, ce qui infuse de l'humidité dans le porc et maintient la viande ensemble. Le résultat final est une viande incroyablement tendre que vous pouvez facilement séparer avec une fourchette. Pour optimiser la texture et la saveur d'un rôti en coussin, veillez à maintenir la chaleur à 325 degrés Fahrenheit . Certaines des méthodes qui optimisent la texture et la saveur d'un rôti en coussin incluent:
- griller le rôti sur chaleur indirecte. Réglez votre gril en allumant un des brûleurs à gaz à deux brûleurs, les brûleurs avant et arrière ou un gril à trois ou quatre brûleurs. Pour installer un barbecue au charbon de bois, disposez les braises de chaque côté du centre avec un plat en aluminium jetable au centre pour retenir les gouttes.
- cuire lentement le rôti . Laissez votre mijoteuse faire tout le travail lourd à votre place. Ajoutez le rôti avec tous les légumes aromatiques tels que l'oignon et l'ail. Placez le couvercle sur le pot et faites cuire le coussin jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- rôtir au four la viande à basse température avec un peu de bouillon ou de sauce pour aider à garder la viande humide. Arroser le rôti de temps en temps pour le garder tendre.
Détermination de la douceur
Quelle que soit la méthode utilisée pour cuire le rôti du coussin, si vous maintenez la chaleur à 325 F, cela devrait prendre entre trois et six heures. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer que tout est fait correctement. Le département de l'Agriculture des États-Unis recommande de cuire le porc à une température interne minimale de 145 ° F. Pour maximiser l'attendrissage thermique, faites cuire le rôti à coussin à une température supérieure d'au moins 185 ° F ou jusqu'à ce qu'il soit tendre .
Idées de recettes
Pour conférer une saveur riche au rôti, commencez n’importe quelle recette en faisant griller le rôti du coussin jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés dans une poêle à fond épais ou à la chaleur directe sur le gril. La saveur du porc le rend très polyvalent et convient parfaitement à de nombreuses recettes différentes. Les assaisonnements et les ingrédients que vous utilisez avec le coussin de porc facilitent la transition. Quelques idées incluent:
- faire du porc effiloché . Fabriquez votre propre gelée sucrée-fumée en combinant le sel, la cassonade, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre de chipotle, le poivre noir moulu, la moutarde sèche, le gingembre moulu et le cumin moulu. Frottez généreusement le mélange sur le rôti et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Râpez la viande avec deux fourchettes et mélangez-la avec votre sauce barbecue préférée.
- préparer des tacos de porc savoureux en assaisonnant le rôti avec un mélange d'assaisonnements inspiré du sud-ouest et à base d'origan, de cumin, d'ail, de sel et de poivre. Faites cuire le rôti au four ou dans la mijoteuse avec de l'oignon, de l'ail et du bouillon de poulet. Une fois que c'est fait, déchiquetez la viande et remuez-la dans le liquide de cuisson. Ajoutez-le pour réchauffer des tortillas de maïs avec vos garnitures à tacos préférées telles que coriandre fraîche, salsa et crème sure.
- cuire lentement le rôti dans une sauce savoureuse de bouillon de poulet, vinaigre balsamique, sauce Worcestershire, miel, ail, sel et poivre. Ajoutez des carottes, des pommes de terre et des oignons dans la mijoteuse pour obtenir un repas un plat. Coupez le rôti en tranches et servez-le sur des nouilles aux œufs cuites ou à côté d'une purée de pommes de terre et de légumes verts sautés.
