Lors de la fabrication de bonbons, l’utilisation d’un thermomètre à bonbons est le meilleur moyen d’obtenir des résultats cohérents. Lorsqu'un thermomètre à bonbon semble interpréter mal les températures ou s'il est clairement cassé, il existe plusieurs façons de gérer la situation. Dans certains cas, le thermomètre peut être récupéré. Cependant, si votre thermomètre à bonbons est vraiment cassé, il existe un autre moyen de mesurer la température des friandises sucrées pendant la cuisson.
Dépannage des thermomètres en verre
Les thermomètres Candy sont proposés en deux versions. Le plus commun est un thermomètre entièrement en verre ou muni d’une ampoule. Quand un thermomètre comme celui-ci se brise, cela devient évident, car il se brisera ou se fissurera. Jetez un thermomètre cassé, même s'il ne présente qu'une fissure. De plus, si le thermomètre se brise alors qu'il est plongé dans la cuisson des bonbons, jetez-les également. Il pourrait contenir des morceaux de verre brisé, ainsi qu'une partie du liquide provenant de l'intérieur du thermomètre. Ce liquide peut être toxique, surtout si le thermomètre est un modèle ancien.
Dépannage des thermomètres numériques
Des thermomètres à bonbons numériques sont également disponibles. Ce type de thermomètre a généralement une sonde en métal qui est attachée à une boîte de lecture avec un fil. Lorsque ce type de thermomètre se brise, il donne généralement des lectures de température incorrectes ou l'écran devient blanc. Si les lectures semblent faussées, essayez de calibrer le thermomètre. Plonger la sonde propre dans de l'eau bouillante et noter le résultat. L'eau bout à 212 degrés F; Notez la différence entre cette température d'ébullition et la température affichée par le thermomètre et ajustez votre recette en conséquence. Par exemple, si le thermomètre enregistre la température de l'eau bouillante à 207 ° F, vous saurez qu'il est éteint de 5 degrés.
Si un thermomètre numérique ne parvient pas à donner une lecture, essayez de changer les piles. Si le remplacement des piles ne fonctionne pas, le thermomètre ne peut pas être utilisé.
Candy Stages
Même si votre thermomètre se brise et que vous n'avez pas de remplacement disponible, vous pouvez toujours fabriquer des bonbons. Il est possible de mesurer la température approximative des bonbons en déposant une petite quantité du mélange dans l'eau froide pendant la cuisson. La plupart des recettes incluent une étape dans laquelle les bonbons doivent être cuits, ainsi qu'une température. La forme que prend le bonbon quand il entre en contact avec l'eau vous indiquera l'état d'avancement du bonbon dans le processus de cuisson. Pour commencer le test, remplissez un bol avec de l’eau froide du robinet et versez une partie des bonbons liquides dans le bol.
La première étape est la phase de balle molle, ce qui signifie que le bonbon liquide se transforme en une sphère très molle et pliable lorsqu’il tombe dans l’eau. Une fois retirée de l'eau, la chaleur de votre main l'aplatira.
Le stade à boule ferme signifie que le bonbon forme une boule légèrement plus ferme lorsqu'il est immergé dans l'eau. Il conservera sa forme une fois retiré du liquide, mais vous pourrez toujours l'écraser facilement avec vos doigts.
Le stade de balle dure donne une boule de sucre raide. Il peut encore être brisé, mais il est plus difficile de le faire que dans le stade de la balle ferme.
Lorsque le sucre atteint le stade de la fissure molle, le bonbon liquide se formera en filaments dans l’eau. Ces fils peuvent toujours être pliés, mais se casseront s'ils sont poussés trop loin.
L'étape finale est l'étape de la fissure dure. À ce stade, les bonbons forment des fils durs qui ne peuvent être pliés. Ce bonbon sera très chaud et sucré, alors attendez qu'il refroidisse avant de le retirer de l'eau. Cela peut causer de graves brûlures.
