La tradition consistant à placer une pomme dans la gueule d'un cochon rôti remonte à plusieurs siècles et traverse de nombreuses lignes culturelles, notamment la Chine, le Moyen-Orient, la Polynésie et l'Europe. Le nom anglais de ce plat est "Rôti de cochon de lait" et marque une occasion de célébration.
Identification
Un cochon de lait n'est pas encore sevré de sa mère et constitue un choix populaire pour ce plat. Sa viande est extrêmement tendre, et à environ 20 livres, il est assez petit pour être manipulé par le cuisinier.
Préparation de base
Un feu de charbon de bois est fait dans une fosse bordée de brique, de gravier ou de roches et chauffé à environ 240 degrés F. Le ventre du porc est bourré de 10 gousses d'ail, de 5 brins de romarin et de 5 brins de thym, puis cousus aiguille et ficelle.
Effets
Il faut parfois 60 livres de charbon pour compléter le rôti, car il faut ajouter du charbon toutes les 30 minutes environ. Le porc est complètement cuit lorsqu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la hanche arrière atteint 145 degrés F. La pomme est ensuite placée dans la gueule du porc après la cuisson du porc. Faire cela plus tôt entraînerait la décoloration et l'effondrement de la pomme.
Importance
Une des raisons pour lesquelles le cochon de lait rôti est si festif est le processus de cuisson qui rétrécit la peau du cochon et force sa bouche à prendre la forme d’un large sourire. La pomme est un moyen attrayant de combler cette lacune et de faire paraître le cochon heureux de manger.
Fait amusant
Le cochon cuit peut nourrir une foule nombreuse et, pour cette raison, le cochon de lait rôti "souriant" avec une pomme dans la gueule est un symbole traditionnel du festin festif.
