Toutes les couleurs des cultivars de poivron se retrouvent dans une seule espèce annuelle, Capsicum annuum. Les cultivars rouges, jaunes et oranges contiennent plus de bêta-carotène que les variétés vertes et la température de l'air pendant leur croissance à la fin du printemps et au début de l'été peut affecter leur capacité à obtenir leur couleur finale à maturité. Aucune différence n'existe dans leur culture ou dans leurs propriétés culinaires.
Au début, tous les poivrons sont verts, leur couleur virant à maturité.
Différences de température et de couleur
Les jardiniers amateurs plantent généralement des plants de poivron provenant de pépinières car leurs graines germent lentement et uniquement lorsque la température du sol atteint 80 à 85 degrés Fahrenheit. Si vous faites germer des graines vous-même, plantez-les à l’intérieur de sept à huit semaines avant que le sol ne se réchauffe dans le jardin. Transplanter les semis âgés de moins de 10 semaines lorsque les températures diurnes sont comprises entre 65 et 70 F.
Les plantes de poivrons de toutes les couleurs poussent mieux lorsque les températures nocturnes sont comprises entre 60 et 70 F et les températures diurnes entre 70 et 85 F. les températures nocturnes sont supérieures à 25 ° F.
Les poivrons commencent tous en vert. Les poivrons verts restent verts. Les poivrons rouge, jaune et orange subissent une succession de couleurs avant d'atteindre leur couleur finale à maturité. Étant donné que les producteurs doivent laisser les poivrons sur la vigne plus longtemps pour virer au jaune ou à l'orange, ils les font payer plus cher au marché.
Les poivrons doivent être prêts à être cueillis environ 70 à 85 jours après la transplantation d'un semis en pépinière ou entre 100 et 120 jours après la plantation. La température pendant la maturation des poivrons peut affecter la capacité des cultivars rouges, jaunes ou oranges à obtenir leur couleur finale.
Différences en éléments nutritifs
Les poivrons verts ont plus de chlorophylle, tandis que les poivrons orange ont plus d'alpha, de bêta et de gamma-carotène. Les poivrons rouges contiennent plus de carotinoïdes astaxathin et lycopene. Les poivrons jaunes contiennent plus de lutéine et de zéaxanthine comme carotinoïdes. Les poivrons rouges, à partir desquels le piment et le paprika sont préparés, contiennent 1 fois et demie plus de vitamine C et près de 11 fois plus de bêta-carotène que les poivrons verts.
Le bêta-carotène et les autres carotinoïdes présents dans les poivrons orange, jaune et rouge sont bons pour la santé . Des études menées par les National Institutes of Health suggèrent que les carotinoïdes pourraient aider à réduire l'incidence des maladies des yeux et de certains cancers. Les cultivars rouge, jaune et orange contiennent également beaucoup plus de vitamine C que les cultivars verts.
Cultivars Cloche Verte
Vous pouvez cueillir des poivrons verts à tout moment. Si vous les cueillez avant qu'ils ne soient complètement mûrs, leurs sucres naturels n'auront aucune chance de se développer, ils ne seront donc pas aussi sucrés que les poivrons orange, jaunes ou rouges qui n'atteindront leur couleur qu'à maturité.
Tous les poivrons verts finiront par virer au rouge, mais il vaut mieux les cueillir tant qu'ils sont encore verts. Si vous attendez jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges, ils ne seront pas aussi fermes et plus lisses. Ces poivrons rouges ne sont pas les mêmes que les cultivars développés pour devenir rouges alors qu'ils sont encore fermes.
Certaines variétés recommandées incluent:
California Wonder (_Capsicum annuum_ "California Wonder"), une plante d'héritage originaire d'Amérique du Nord qui a été la norme pour le poivron vert pendant des décennies.
Étoile du Nord (_Capsicum annuum_ "Étoile du Nord"), qui ne prend que 60 à 65 jours pour mûrir.
- Big Bertha (Capsicum annuum_ "Big Bertha"), un poivron vert à paroi épaisse qui mûrit en 70 à 73 jours.
Poivrons rouges
Une température diurne constante entre 65 et 75 degrés Fahrenheit est nécessaire pour que les cultivars de poivron rouge passent du vert au rouge. Si vous avez des chaleurs froides ou chaudes en fin de printemps ou au début de l'été, votre capacité à cultiver des poivrons rouges peut en être affectée. Quelques exemples sont:
Red beauty (_Capsicum annuum_ “Red Beauty”), qui produit de gros fruits.
Mini-rouge (_Capsicum annuum_ «Mini-rouge»), une miniature patrimoniale qui donne des poivrons rouges doux d'une largeur de 2 pouces.
Gros poivrons Sweet Goliath (_Capsicum annuum_ «Sweet Goliah»), mesurant 7 pouces de long sur 4 pouces de large et passant du vert au rouge foncé à maturation.
- Wisconsin Lakes (_Capsicum annuum_ «Wisconsin Lakes»), un piment doux qui devient rouge au début de la saison de croissance.
Poivrons jaunes
Les poivrons jaunes progressent généralement à travers une certaine phase de rouge avant de virer au jaune, grâce aux températures supérieures à 75 ° F. Les cultivars jaunes comprennent:
Canaries (_Capsicum annuum_ “Canaries”), qui passent du vert au jaune vif à maturité.
Le savoureux Giallo di cuneo (_Capsicum annuum_ “Giallo di cuneo”), un grand poivron carré aux parois épaisses et à la peau fine.
- Mini jaune (_Capsicum annuum_ «Mini-jaune»), qui fait pousser des poivrons doux de 2 pouces de large.
Poivrons orange
Comme pour les cultivars jaunes, le développement de l’orange chez les cultivars orange nécessite des températures supérieures à 75 ° F. Si la température tombe au-dessous de 55 ° C, la coloration cesse de se développer chez les cultivars rouge, jaune ou orange. Certains cultivars d'orange sont:
Corail orange (_Capsicum annuum_ «Coral»), qui passe du vert à l'orange vif à mesure qu'il mûrit.
Garden sunshine (_Capsicum annuum_ “Garden Sunshine”), une plante de 12 à 16 pouces produisant des piments qui changent en orange.
Un poivron doux, soleil orange (_Capsicum annuum_ «Soleil orange»), qui donne des poivrons orange brillants légèrement effilés.
- Gourmet (_Capsicum annuum_ “Gourmet” *), le poivron orange le plus doux qui donne généralement six à 12 poivrons par plante.
