Les tortellinis viennent dans beaucoup de couleurs.
Les tortellinis sont des boulettes de la taille d'une bouchée pouvant être garnies de viande, de fromage, d'herbes et d'épices. Ils sont disponibles dans une variété de couleurs et de saveurs, ainsi que sous forme de pâtes fraîches, congelées ou séchées. Les tortellinis peuvent être bouillis ou cuits pour être utilisés dans d'innombrables recettes. Alors que l'origine des tortellinis reste un mystère, E * rcps rapporte que les villes de Modène et de Bologne, situées dans le nord de l'Italie, ont toutes deux revendiqué le droit des pâtes. Selon ItalianTourism.com, la tradition bolognaise exige que les tortellinis soient fabriqués à la main et servis dans un bouillon, pas une sauce épaisse. Les recettes pour les pâtes datent du début du 16ème siècle.
Pâte
Les tortellinis sont composés d’une simple pâte à base d’œufs, disponible en trois couleurs de base. L'ajout de farine de semoule donne une couleur dorée à la pâte pour pâtes sans arômes. Bien que les ingrédients de base soient les mêmes pour toutes les variétés, la pâte à tortellini peut être colorée et aromatisée en ajoutant à la pâte des épinards ou des tomates blanchis, broyés et égouttés. Les épinards donnent à la pâte une teinte verte, tandis que les tomates la colorent en rouge.
Remplissages
Les tortellinis sont traditionnellement remplis de viande, de fromages et d'herbes, mais de nombreuses variétés modernes contiennent également des légumes. Les recettes italiennes classiques préconisent de garnir les tortellinis de porc haché, de poitrine de dinde et même de prosciutto ou de mortadelle. Parmigiano Reggiano est généralement ajouté, aussi. Selon Academiabarilla, une variante de la recette traditionnelle incorpore une garniture à base de viande cuite, de clou de girofle et d’oignons. Les restaurants et les fournisseurs d’aliments gastronomiques proposent des tortellinis avec une variété de garnitures spéciales, notamment des épinards et de l’ail rôtis, du potiron, des champignons sauvages, des asperges et de la ricotta. Si vous ne trouvez pas la saveur que vous souhaitez, essayez de faire des tortellinis à la maison. Plusieurs sites Web proposent des instructions pas à pas pour créer le tortellini parfait.
Sauces et Garnitures
Les tortellinis étaient à l'origine cuits et servis dans un bouillon de viande, pas de sauce. Ce style traditionnel de service des pâtes est disponible dans de nombreux restaurants, qui utilisent un bouillon dérivé du bœuf, du porc ou de la volaille. Bien que des bouillons préparés soient disponibles dans les épiceries, de nombreux cuisiniers utilisent une sauce marinara ou Alfredo à la place pour servir des tortellinis à la maison. Ces sauces sont disponibles en bocal ou congelées et viennent dans une variété de combinaisons de saveurs, telles que l'ail et les herbes. Servez les tortellinis avec juste du bouillon ou de la sauce, ou garnissez-les de viande hachée, comme du prosciutto ou des légumes coupés en dés, tels que les tomates et les champignons.
