La chasse, la récolte et la consommation de champignons sauvages sont devenues un passe-temps de plus en plus populaire chez les amateurs de plein air et les gourmets. De nombreux types de champignons sauvages comestibles poussent dans les zones boisées de l’automne au printemps. Il est important de vous familiariser avec les différents types de champignons sauvages avant de partir à la chasse, car certains sont toxiques. Dans la plupart des cas, l'ingestion d'une petite quantité de champignons empoisonnés ne provoquera qu'une maladie mineure - voire pas du tout -, mais certains peuvent être mortels, même en petite quantité. Jetez toujours tous les champignons sauvages si vous n'êtes pas sûr à 100% qu'il est comestible.
Avant de choisir, connaître les différents types de champignons.Morille
Un des champignons les plus populaires et facilement identifiables parmi les champignons sauvages comestibles, la morille a un chapeau distinctif ressemblant à une éponge. Les crevasses dans le chapeau de morille sont assez profondes et assez complexes. Les champignons de forme similaire à calotte lisse sont appelés "fausses morilles" et sont toxiques. Aux États-Unis, les morilles se développent dans les zones boisées, principalement dans le sud et le centre-ouest au printemps et au début de l'été.
Les morilles ont un goût terreux et sont souvent sautées ou utilisées dans les soupes et les sauces. Ils sont souvent séchés ou congelés pour être conservés et peuvent être achetés dans le commerce à l'état séché.
Les morilles sont un champignon sauvage comestible populaire.Porcini
Les cèpes comestibles, également appelés "cèpes", sont si populaires qu'ils ne sont souvent même pas considérés comme des champignons sauvages. Ils ont généralement un chapeau de "pain à hamburger" et une tige blanche et peuvent être trouvés à travers l'Amérique du Nord à l'automne et au printemps.
Les cèpes sont utilisés dans de nombreuses recettes et sont particulièrement populaires dans les cuisines italienne et française. Ils sont vendus dans le commerce, soit à l'état séché, soit à l'état frais, et sont transportés dans la plupart des épiceries.
On trouve des champignons porcini sauvages dans de nombreuses régions boisées nord-américaines.
Chanterelle
Les girolles sont un champignon sauvage comestible de couleur dorée, avec un fin chapeau, parfois ondulé. Les branchies sont épaisses et s'étendent à mi-longueur de la tige. Méfiez-vous des champignons d'aspect semblable, avec des branchies plus minces et une couleur plus orange ou brunâtre, car ils peuvent être toxiques comme le "jack-o-lantern" ou la "fausse chanterelle". Aux États-Unis, les girolles se trouvent le plus souvent dans le nord du Midwest à l’automne.
Les girolles sont souvent utilisées dans les plats de sautés et de pâtes et peuvent être achetées à l'état séché.
Les chanterelles sauvages sont comestibles, mais faites attention aux sosies.
Trompette noire
Aussi connu sous le nom de "chanterelles noires", la trompette noire est un champignon sauvage comestible qui ressemble à un cône creux ou une trompette avec des ouïes peu profondes à l'extérieur. On les trouve dans les régions boisées d'Amérique du Nord pendant l'hiver.
Les trompettes noires sont souvent utilisées dans la cuisine française. Ils se conservent bien à l'état sec.
On trouve des trompettes noires en Amérique du Nord en hiver.
Truffe
La truffe est un champignon riche, savoureux et comestible de la famille des champignons. Ils sont assez rares et difficiles à trouver et ressemblent à des morceaux de charbon noirs ou bruns. Certains champignons vénéneux qui ne sont pas complètement développés peuvent être confondus avec les truffes. Il est donc important qu’ils soient identifiés par des professionnels avant leur consommation. Aux États-Unis, les truffes poussent dans certaines régions boisées de Washington et de l'Oregon en hiver.
Les truffes sont utilisées dans les plats français et gastronomiques. En raison de leur rareté, ils sont très coûteux, mais sont disponibles dans le commerce.
Les truffes sauvages sont très recherchées et difficiles à trouver.
Champignons toxiques
Il est important de noter qu'un champignon sauvage ne peut pas toujours être identifié comme toxique par la vue par un non-expert. Évitez toujours les champignons bruns minuscules, les champignons avec une base ressemblant à un œuf, le dessus "parasol" et / ou la coloration rouge, et les champignons qui apparaissent sur votre pelouse.
L'aminata est un champignon toxique facile à repérer.
