Pour nos ancêtres, le stockage des aliments était souvent littéralement une question de vie ou de mort. Heureusement, les consommateurs d'aujourd'hui ont accès à des aliments frais et nutritifs toute l'année. Même dans ce cas, tout le monde bénéficie d’un stockage adéquat des aliments. Peu d'entre nous ont des budgets illimités et le gaspillage a également un impact sur l'environnement. Le réfrigérateur est notre meilleure arme pour le stockage des aliments à domicile. Il est bon de savoir quels produits sont bien réfrigérés.
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Fruits et baies à réfrigérer
En règle générale, les fruits des climats tempérés ont tendance à bien se réfrigérer, contrairement aux fruits des climats chauds. Donc, réfrigérez les fruits des arbres tels que les pommes, les prunes, les poires et les cerises. Toutes les baies importantes sur le plan commercial en Amérique du Nord bénéficient également de la réfrigération. Les fruits de temps chaud varient dans leurs réactions à la réfrigération. Les agrumes ont tendance à se dessécher et à devenir fibreux lors du stockage à long terme, mais ils vont bien à court terme. Les ananas sont meilleurs à la température ambiante, jusqu'à ce qu'ils soient coupés. Les bananes noirciront au réfrigérateur, mais les fruits à l'intérieur ne se gâteront pas.
Bol de cerises
Légumes à Réfrigérer
Dans l'ensemble, les légumes sont moins périssables que les fruits, mais la même règle générale peut être appliquée. Les légumes verts et les herbes sont particulièrement périssables et doivent certainement être réfrigérés. Le brocoli et le chou-fleur, le céleri, les betteraves, les asperges et la plupart des autres légumes de table courants sont également bénéfiques pour la réfrigération. De nombreux légumes se conservent correctement sans réfrigération, mais durent plus longtemps lorsqu'ils sont réfrigérés. Ceux-ci comprennent des légumes de base durables tels que les carottes, les panais, les choux, les navets et les rutabagas.
Asperges fraîches
Des fruits et des légumes qui en bénéficient légèrement
Un réfrigérateur qui fonctionne correctement maintient une température de 40 degrés Fahrenheit ou moins. De nombreux fruits et légumes se conservent mieux à une température supérieure à 50 degrés Fahrenheit ou supérieure et risquent de mal se conserver sous réfrigération. Les fruits tels que les melons ou les ananas et les légumes, notamment les poivrons, les aubergines, les tomates, les concombres et les courges d'été peuvent en fait être meilleurs à la température ambiante à court terme. Rangez-les dans un endroit bien ventilé pendant les quatre ou cinq premiers jours, puis réfrigérez-les au besoin pour prolonger leur durée de vie. Réfrigérez les portions coupées immédiatement. Les pommes de terre réagissent mal au froid et ne devraient jamais être réfrigérées.
Sac de pommes de terreConsidérations supplémentaires
La température n'est pas le seul facteur à l'œuvre dans le stockage des produits. Certains fruits et légumes nécessitent un taux d'humidité plus élevé que d'autres et sont généralement stockés ensemble au niveau de la vente en gros. De nombreux fruits et légumes sont sensibles aux effets de maturation du gaz d'éthylène, que d'autres fruits et légumes émettent en quantité. De nombreux guides fournissent ces informations, souvent sous forme de tableaux pouvant être imprimés et suspendus au réfrigérateur à des fins de référence. Les aliments nécessitant une conservation au frais plutôt que dans du froid peuvent être conservés plus longtemps dans une glacière à pique-nique, avec des packs de gel congelés offrant un contrôle de la température.
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