Ce mélange vibrant de légumes - garni de piments forts marinés et d'un œuf copieux - constitue une option bien équilibrée pour un brunch ou un dîner. En guise de gâterie supplémentaire, versez un peu de liquide des poivrons dans la simple vinaigrette à l'huile et au vinaigre. Pour une texture plus charnue et un goût plus vif, optez pour les câpres salées plutôt que celles emballées au vinaigre.
Cal / Serv: 322 Rendement: 4 Temps de préparation: 0 heures 20 minutes Temps total: 0 heures 35 minutes Ingrédients 7 c. huile d'olive extra vierge 1 lb asperge sel de mer fin Poivre fraîchement moulu 1 courge d'été 2 gousse d'ail 4 gros œufs 1/2 lb. roquette sauvage ou bébé 1 c. vinaigre balsamique 1 c. poivrons chauds hachés dans l'huile- Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter les asperges et assaisonner de sel et de poivre. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 8 minutes. À l'aide de pinces, transférer sur un plateau.
- Ajouter la courge dans la poêle et assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer dans un plat avec les asperges.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, plus l'ail, à la poêle. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à tendreté, 5 à 7 minutes. À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirer et jeter l'ail.
- Casser les œufs dans la poêle et assaisonner de sel et de poivre. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser les oeufs reposer dans la poêle.
- Dans un grand bol, combiner la roquette, le reste de l’huile, le vinaigre, 1/8 de cuillère à thé de sel et une pincée généreuse de poivre et mélanger.
- Répartir la roquette, les asperges et la courge dans 4 assiettes. Disposez 1 œuf sur chaque salade. Recouvrir de piments forts et, si désiré, arroser les œufs d'huile de piments forts.
