Pour une meilleure tarte aux pommes, choisissez des variétés de pommes qui ne se transformeront pas en bouillie au fur et à mesure de la cuisson. La combinaison de variétés - telles que Northern Spies avec Newtowns ou Granny Smiths avec Braeburns - rehausse la saveur. Recouvrez chaque morceau d'une tranche de cheddar fort ou d'une bonne cuillerée de crème glacée.
Cal / Serv: 572 Rendement: 8 Ingrédients Pâtisserie: 2 1/4 c. farine tout usage non blanchie non blanchie 3/4 c. sel 10 c. beurre non salé 1/2 c. Raccourcissement des légumes 6 c. eau très froide 2 c. Remplissage au vinaigre de cidre: 3/4 c. sucre 1 c. sucre 1/2 c. cannelle moulue 1/2 c. noix de muscade fraîchement râpée 2 c. à thé de farine de tapioca ou de fécule de maïs 1/4 c. sel 3 lb de pommes 1 c. jus de citron frais 2 c. beurre non salé- Préparer la pâtisserie: Dans le bol d'un robot culinaire équipé d'une lame à découper, mélanger la farine et le sel pendant 5 secondes. Ajouter le beurre et battre 4 fois. Divisez le shortening en 4 grumeaux et ajoutez-le au bol. Pulser 4 fois et gratter le bol. Dans une mesure liquide, combinez l'eau froide avec du vinaigre. Lorsque la machine est en marche, ajoutez lentement le mélange dans une vapeur constante à travers le tube d’alimentation. Continuez à battre jusqu'à ce que la pâte se rassemble presque. Il devrait y avoir plusieurs gros morceaux de pâte dans le bol. Retirez la pâte et appuyez doucement ensemble. Divisez la pâte en deux morceaux, l'un légèrement plus gros que l'autre. Façonnez chaque morceau de pâte en un disque de 6 pouces, saupoudrez de farine et enveloppez bien dans une pellicule de plastique. Réfrigérer au moins 1 heure.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez une grille en position la plus basse et une autre au centre du four. Placez une plaque à pâtisserie lourde sur la grille inférieure et chauffez le four à 450 ° F.
- Sur une surface légèrement enfarinée, enroulez le plus grand disque de pâte dans un cercle de 13 pouces. Pliez la pâte en quatre. Centrez la pointe de la pâte au centre d'une assiette à tarte de 9 pouces, puis dépliez la pâte. Soulevez le bord en surplomb de la pâte tout autour de la plaque à tarte de sorte que la pâte tapisse la plaque de manière lâche mais confortablement ne pas étirer la pâte pour s'adapter. Laisser l'excédent de pâte dépasser du bord. Entre 2 feuilles de papier ciré fariné, enroulez le disque de pâte restant dans un cercle de 12 pouces.
- Préparer le remplissage: Dans un grand bol, mélanger 3/4 tasse de sucre, cannelle, noix de muscade, farine de tapioca et sel. Ajouter les pommes et mélanger. Arroser de jus de citron sur la garniture aux pommes et mélanger à nouveau.
- Verser la garniture dans une assiette à tarte et déposer les pommes au centre. Répartissez les morceaux de beurre uniformément sur le remplissage. Badigeonner légèrement le bord de la pâtisserie avec de l'eau. Enlevez la couche supérieure de papier ciré du cercle de pâtisserie; renverser la pâte sur la garniture. Appuyez sur les bords pour sceller fermement. À l'aide de ciseaux, coupez l'excédent de pâte à moins de 1/2 pouce du bord. Bords de la flûte. Badigeonnez légèrement la croûte avec de l’eau et saupoudrez avec le reste de la cuillère à soupe de sucre. À l’aide d’un couteau, découpez quatre fentes dans la croûte.
- Déposer la tarte sur une plaque à pâtisserie; cuire au four 15 minutes. Transférer la tarte et la plaque à pâtisserie sur la grille centrale et réduire la température du four à 350 ° F. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les jus épaissis bouillonnent - environ 1 heure de plus. Transférer la tarte sur une grille; Laissez complètement refroidir avant de servir.
