Aromatisés à l'ail et à l'huile d'olive, les bébés artichauts et les petites pommes de terre évoquent les saveurs simples et frustes de la Provence. Quand j'ai recréé le plat à la maison, j'ai constaté que je préférais utiliser les plus petits artichauts que je pouvais trouver car ils étaient particulièrement tendres et que plus de feuilles pouvaient être mangées.
Cal / Serv: 400 Rendement: 6 Ingrédients 6 c. eau 1 1/4 lb. pommes de terre rouges pour bébés 20 petits artichauts pour bébés 1/4 c. jus de citron 1/4 c. huile d'olive 8 grosses gousses d'ail 3 c. persil frais haché 1/2 c. sel 1/4 c. poivre blanc moulu- Dans une casserole non en aluminium de 5 litres, chauffer l'eau et les pommes de terre à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et cuire les pommes de terre 10 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les artichauts: Détachez et jetez les feuilles vertes extérieures dures, en vous arrêtant au point où les feuilles sont à moitié vertes et à moitié jaunes. Couper chaque tige même avec la base; couper 1/2 pouce de chaque haut.
- À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirer les pommes de terre de la passoire; mettre de côté pour refroidir légèrement. Ajouter les artichauts et le jus de citron à la même eau que celle dans laquelle les pommes de terre ont été cuites. Porter à ébullition à feu vif; cuire 10 minutes. Égouttez les artichauts et laissez-les refroidir légèrement.
- Pendant ce temps, coupez les pommes de terre refroidies en quartiers; couper les quartiers en deux en croix. Lorsque les artichauts sont suffisamment froids pour être manipulés, les couper en quartiers dans le sens de la longueur. Découpez toutes les feuilles intérieures qui sont violettes ou roses.
- Chauffer le four à 450 degrés F. Dans un grand bol, mélanger les artichauts, les pommes de terre, l'huile, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Étendre le mélange en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et rôtir sur la grille du bas du four pendant 10 minutes. À l'aide d'une spatule, retourner le mélange et faire rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés - 5 à 10 minutes de plus. Transférer le mélange dans un plat de service et servir immédiatement.
