La sauce aux haricots noirs peut facilement être substituée dans une recette.
La sauce aux haricots noirs est une sauce fine à base de haricots noirs fermentés, d'ail et parfois de gingembre. Les sauces aux haricots, en particulier la sauce aux haricots noirs, sont populaires dans les cuisines asiatiques. Les haricots noirs fermentés font la différence entre les sauces fraîches aux haricots noirs et les sauces chinoises préparées aux haricots noirs. Bien que difficile à trouver, la plupart des marchés asiatiques proposent des haricots noirs fermentés.
Sauce aux haricots bruns
La sauce aux haricots bruns, parfois appelée sauce aux haricots, est une sauce salée brune à base de soja jaune fermenté plutôt que de haricots noirs fermentés. La sauce aux haricots bruns est la plus semblable à la sauce aux haricots noirs en ce qui concerne la texture, la saveur et les épices. La seule différence majeure entre les deux est la couleur.
Sauce aux haricots du Chili
La sauce aux haricots chiliens, parfois appelée sauce aux haricots chauds, est une sauce épaisse à base de haricots noirs, de piments forts, de l'ail et de sucre. Une sauce extrêmement épicée, sauce aux haricots chili devrait être utilisé avec parcimonie. Il est similaire à la pâte de piment, ou sambal oelek, avec des haricots noirs ajoutés.
Brown Miso
Le miso brun, également appelé pâte de haricot brun, est une sauce japonaise à la consistance épaisse à base de soja. Le processus de fabrication du miso brun consiste à injecter dans le soja un koji ou de la moisissure. La couleur du miso dépend de la quantité de soja utilisée et de la durée de son vieillissement, qui peut aller de six mois à trois ans.
Autres remplacements
D'autres substituts peuvent être utilisés et, s'ils sont parfaits pour conférer à un plat une touche asiatique, ils ne ressemblent peut-être pas aux saveurs de la sauce aux haricots noirs ni aux autres substitutions. Ces options comprennent le miso Shinshu, un miso doré, le miso de Sendai, un miso rouge et une pâte de haricots sucrés à base de soja fermenté et de sucre.
