Ahi a un goût délicat.
L'ahi parfaitement saisi a un extérieur bien marqué et un intérieur qui n'est pas très bien fait. Connu sous le nom hawaïen de thon à nageoires jaunes ou thon à grands yeux, l’Ahi est un thon rouge à la texture ferme et à la saveur légère. L'Ahi est périssable et vous ne pouvez pas le conserver à la température ambiante pendant de longues périodes sans que les bactéries présentes sur le poisson ne se multiplient à des niveaux dangereux. Que vous serviez un ahi en tranches ou un steak entier, tous les restes nécessitent une attention immédiate.
Sur la plaque
Une fois que vous avez terminé la cuisson et que le thon Ahi atteint l’assiette de service, le chronomètre commence. Lorsque les ahi se refroidissent, les bactéries qui restent sur le poisson après la cuisson se multiplient. Après deux heures à la température ambiante, il est possible que suffisamment de bactéries soient présentes pour vous rendre gravement malade si vous mangez du ahi. Si la température de l'air atteint 90 degrés Fahrenheit ou plus, ces bactéries se multiplient plus rapidement, ce qui réduit le temps de sécurité à une heure.
Reste cool
Réfrigérez le thon ahi dans le délai de sécurité de deux heures recommandé ou jetez-le. Scoop les restes de Ahi saisis dans un récipient peu profond et hermétique avec une étiquette contenant le type de restes à l'intérieur avec la date de réfrigération. Dans un réfrigérateur réglé à 40 degrés Fahrenheit ou moins, les ahi cuits se conservent pendant deux jours seulement. Une fois les deux jours écoulés, jetez le poisson et lavez le récipient à l’eau chaude savonneuse.
Idées restantes
Retirez l'albacore poêlé du récipient réfrigéré au cours de la période de réfrigération de deux jours et servez froid sur un lit croustillant de salades ou réchauffez-le et servez-le sur des pâtes. Pour réchauffer les ahi poêlés, émiettez le poisson en morceaux et placez-le dans une poêle recouverte d'un spray antiadhésif. Sauter à feu moyen. La température de tous les restes réchauffés doit atteindre 165 degrés Fahrenheit lorsque vous appuyez sur un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du poisson.
Option congélateur
Congelez les ahi brûlés si vous savez que vous ne les mangerez pas dans les deux jours. Des températures inférieures à 0 degrés Fahrenheit et inférieures empêchent la croissance bactérienne, ce qui signifie que l’ahi saisi reste sûr à consommer indéfiniment. La sécurité mise à part, stockée dans du papier aluminium très résistant ou des sacs de congélation, la qualité commence à se détériorer en quelques mois seulement. Lorsque vous êtes prêt à décongeler, transférez les ahi du congélateur au réfrigérateur 24 heures avant de les réchauffer.
