Une version fraîche de Hoppin 'John (traditionnellement cuite avec du bacon ou du jarret et du riz), cette salade tire sa richesse du saucisson à la dinde - et permet d'économiser 294 calories et 16 grammes de gras par portion.
Cal / Serv: 294 Donne: 8 portions Préparation: 0 heure 30 minutes Durée totale: 2 heures 40 minutes Ingrédients 2 c. pois secs aux yeux noirs 14 oz. saucisse de dinde fumée 6 petites carottes 3 grandes côtes de céleri 1/4 c. Persil haché 3 brin de persil 2 feuilles de laurier 1/4 c. vinaigre de cidre 3 c. huile d'olive extra vierge 1 petit oignon 2 c. Moutarde de Dijon 1 c. 3/4 c. à thé d'estragon finement haché Paprika chaud 1/2 c. Sel de mer- Placez les pois aux yeux noirs dans une grande casserole et ajoutez assez d'eau pour couvrir de 2 pouces. Porter à ébullition à feu vif. Retirer du feu et laisser tremper pendant 1 heure.
- Égouttez les pois aux yeux noirs et remettez-les dans le même pot. Couper les saucisses en 3 morceaux. Couper 2 carottes et 1 côte de céleri en deux. Ajoutez des saucisses, des carottes et du céleri coupés, ainsi que des brins de persil et des feuilles de laurier, dans la casserole. Ajouter assez d'eau pour couvrir de 2 pouces. Amener les pois aux yeux noirs à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, de 45 minutes à 1 heure. Transférer les saucisses sur une planche à découper et peler le boyau. Égouttez les pois aux yeux noirs (jetez les légumes et les herbes), transférez-les dans un grand bol et saupoudrez de vinaigre. Mettre de côté.
- Trancher la saucisse en rondelles de 1/2 po d'épaisseur; puis couper chaque tour en quartiers. Couper le reste des carottes en morceaux de 1/4 de pouce. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses et cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter les carottes et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles ramollissent, encore 3 à 4 minutes. Transférer dans un bol moyen.
- Couper le reste du céleri en dés de 1/4 de pouce et ajouter - avec le reste de l'huile d'olive, l'oignon, la moutarde, l'estragon, le paprika et le sel - au mélange de saucisses. Mélangez bien. Incorporer délicatement le mélange de saucisses et le persil restant aux pois. Saupoudrer avec plus de paprika, comme vous le souhaitez. Servir à température ambiante ou réfrigéré.
