Laisser le pain de viande reposer sur le comptoir pendant 20 minutes avant de le trancher.
Le pain de viande, l'aliment réconfortant américain par excellence, propose environ un million de variations, allant du pain au pain fourré au bacon au pain de viande à la compote de pommes. Votre famille a probablement des préférences en matière de saveur, telles que l'ajout de bacon, de légumes sautés ou du glaçage au ketchup classique. Quels que soient les assaisonnements que vous ajoutez, la recette de base du pain de viande reste la même. En ajoutant des ingrédients dans les bonnes proportions, vous êtes assuré d'avoir un pain de viande tendre sans être trop liquide.
Cohérence
Le pain de viande idéal a un rapport d'une part de viande hachée pour une part de pain. Le pain sec ramolli dans le lait donne des résultats tendres, mais vous pouvez également utiliser de la farine d'avoine, des craquelins broyés ou un mélange à farce. À ce rapport, le pain de viande sera mouillé, mais pas coulant. Lorsque vous faites cuire un pain de viande qui coule, il s’aplatit généralement et peut continuer à couler au lieu de brunir.
Méthode
De nombreux cuisiniers préparent à la main un pain de viande, mais la meilleure façon de le faire consiste à mélanger les ingrédients dans un batteur sur socle. Après avoir bien incorporé les ingrédients, laissez le mélange reposer pendant cinq minutes. Bien que cela puisse sembler liquide au début, il devrait développer une consistance humide mais ferme. Une autre solution, recommandée par "Cook's Illustrated", consiste à remplacer une partie du pain ou des craquelins par un peu de gélatine sans saveur ou de champignons sautés. La gélatine ou les champignons absorbent une partie du liquide tout en conservant un goût de viande.
Solutions
Si, après avoir mélangé les ingrédients et les avoir laissés reposer pendant cinq minutes, votre pain de viande semble encore couler, il est temps de faire quelques ajustements avant de le jeter au four. À ce stade, vous pouvez ajouter un œuf, qui lie les ingrédients, ou ajouter quelques cuillerées à soupe de pain, de craquelins ou de flocons d’avoine. Ajoutez le pain une cuillère à soupe ou deux à la fois pour ne pas en ajouter trop. La dernière chose que vous voulez, c'est un pain de viande sec.
Cuisine
Si votre pain de viande est un peu humide, sa cuisson peut également aider à améliorer sa texture. Pour la forme classique du pain de viande, cuire le pain de viande dans un moule à pain plutôt que sur une plaque à pâtisserie ou un plat à gratin. Cela limitera sa propagation. Égouttez le liquide du pain de viande à mi-cuisson afin de le laisser brunir et devenir ferme.
