Évitez le poulet détrempé! Le fait de placer du poulet juste frit sur une grille de refroidissement permet à l'air de circuler autour de celui-ci (et empêche la vapeur d'adoucir l'extérieur), ce qui permet d'obtenir des bouchons de légumes à la fois parfaitement croustillants.
Rendement: 4 Temps de préparation: 1 heure 5 minutes Temps total: 1 heure 15 minutes Ingrédients 1 3/4 c. semoule de maïs jaune, versée et nivelée 1 1/2 c. farine tout usage, à la cuillère et nivelé 4 c. sucre 1 1/2 c. levure chimique 3/4 c. bicarbonate de soude 3/4 c. Sel casher 2 1/4 c. Babeurre 3 gros œufs 1/4 c. Babeurre 3 gros œufs 1/4 c. beurre non salé, fondu, et plus pour une plaque chauffante Doigts de poulet croustillants 2 1/2 c. farine tout usage, à la cuillère et nivelé 3 3/4 c. levure chimique 1 1/2 c. poudre d'oignon 1/2 c. poivre de Cayenne 2 c. Sel kasher 1 c. Poivre noir fraîchement moulu 1 1/2 c. Filet au babeurre 1 1/2 livre de poulet 9 c. huile de canola sirop épicé 1 c. sirop d'érable pur 1 c. Sauce piquante Tabasco 1/2 c. 1/4 c. À thé de poivre noir fraîchement moulu Sel kasher Itinéraire- Préparer les crêpes: mélanger dans un bol la semoule de maïs, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger le babeurre, les œufs et le beurre dans un autre bol. Incorporer le mélange de babeurre dans le mélange de semoule de maïs jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et lisse.
- Chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen; beurre. Verser environ ⅓ tasse de pâte pour chaque crêpe sur la plaque chauffante. Cuire jusqu'à ce que les têtes soient couvertes de bulles et que les bords aient l'air secs, 2 à 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit dodu et cuit, 2 à 3 minutes. Placer les crêpes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et garder au chaud au four à 175 ° F pendant 30 minutes. Répéter avec le reste de la pâte.
- Préparez les doigts de poulet croustillants: Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. Fouetter ensemble le babeurre et les œufs dans un bol séparé. Mélanger le poulet, un morceau à la fois, dans le mélange de farine; Tremper dans le mélange de babeurre et remuer dans le mélange de farine. Laisser reposer le poulet enrobé dans le mélange de farine pendant 10 minutes.
- Placez une grille sur une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout. Versez 1 ½ pouces d'huile dans une poêle profonde ou un faitout. Fixez un thermomètre à huile sur la casserole et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 360 ° F. Frire le poulet, en plusieurs fois et en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 165 ° F, 5 à 6 minutes. Transférer sur un casier préparé. Assaisonnez avec du sel. Gardez au chaud dans un four à 175 ° F pendant 30 minutes.
- Préparez le sirop épicé: Mélangez le sirop d'érable, le tabasco, le poivre noir et le sel dans un bol allant au micro-ondes. Micro-ondes à puissance maximale, 1 minute. Laisser reposer 5 minutes. Donne 1 tasse.
