Les aliments dans les pays hispanophones varient.
Il y a 21 pays dans le monde où les gens parlent l'espagnol comme langue principale. Ceux-ci incluent l'Espagne en Europe; La Guinée équatoriale en Afrique; Le Mexique en Amérique du Nord; et Cuba, Porto Rico et la République dominicaine dans les Caraïbes. La majorité des hispanophones vivent en Amérique centrale et en Amérique du Sud, dans des pays comme le Honduras, le Costa Rica, l'Équateur et le Chili. Un certain nombre de plats traditionnels et courants sont servis dans ces pays, chacun ayant sa propre saveur et son goût.
Pupusas
Les Pupusas sont traditionnellement servis au Salvador, bien que différentes variantes de ce plat puissent être trouvées dans d'autres pays hispanophones, ainsi qu'aux États-Unis. Les Pupusas étaient l'invention d'un peuple autochtone appelé les Pipils. Un pupusa est un mélange de maïs moulu, mélangé à un liquide et malaxé pour en faire une pâte. La pâte, appelée «masa de maíz», est ensuite sectionnée et aplatie à la main, puis transformée en tortillas. Les tortillas sont frites ou cuites au four et farcies avec du fromage, des haricots ou une variété de viandes, telles que du porc, du bœuf ou du poulet.
Chicharrones
Chicharrone est un plat commun à l'Espagne et à l'Andalousie, où il est originaire. Cependant, les chicharrones sont consommés dans la plupart des pays hispanophones. Ils sont parfois désignés par différents noms et servis de différentes manières. Par exemple, au Mexique, le chicharrone est servi dans un taco ou un gordita. Au Chili, il est considéré comme un plat d’accompagnement et cuit comme un type de beignet, appelé tortillas avec chicharrones. Les Chicharrones sont traditionnellement à base de viande de porc, mais peuvent également être élaborés avec d’autres viandes comme ingrédient principal, selon les pays. La viande assaisonnée est coupée en longues lanières et soit frite soit cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, et servie avec un certain nombre de condiments.
Cuy
Le Cuy, autrement connu sous le nom de cochon d'Inde, était consommé fréquemment par les Incas au Pérou et était souvent préparé et réservé uniquement aux membres de la famille royale et aux invités spéciaux. Aujourd'hui, le cuy est encore un plat courant au Pérou, en particulier dans les montagnes péruviennes, où les animaux sont élevés comme nourriture domestique. C’est un grand honneur d’être servi comme cobaye en tant qu’invité. Les cobayes sont servis de nombreuses manières comme plat principal - rôtis, frits et cuits au four, ou coupés en morceaux et sautés.
Barbacoa
Le Barbacoa est un plat traditionnel au Mexique. Il est couramment consommé au petit-déjeuner. Selon Joy Adapon, auteur de "L'Art culinaire et l'anthropologie", le Barbacoa est un "aliment de fête" préparé par des individus ou des familles particuliers spécialisés dans sa préparation. Barbacoa est fabriqué à l'aide d'une tête de vache. La tête, ou cabeza, est nettoyée et préparée une fois les yeux et les oreilles enlevés. Il est ensuite assaisonné, mélangé avec divers légumes et placé dans un grand faitout à laisser mijoter pendant plusieurs heures. Parfois, la barbacoa est encore cuite à la manière traditionnelle en l'enfouissant dans le sol sur un lit de braises chaudes et en la laissant cuire pendant plusieurs jours.
