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Cuisson des haricots Pinto sans trempage

2020

Gagnez du temps et maximisez la riche saveur des haricots Pinto en évitant le trempage que tant de recettes exigent avant de le cuisiner avec des haricots secs. Un article de 2014 paru dans le Los Angeles Times indique que le trempage ne fait que gagner un temps négligeable, sans rien faire pour améliorer le goût ou la texture des haricots. Quelle que soit la manière dont vous choisissez de cuire les haricots, les étapes de préparation sont quasiment les mêmes. Placez les haricots pinto dans une passoire, faites-les passer au crible, trouvez et jetez les haricots ou les pierres décolorés, puis rincez-les soigneusement avant de les cuire.

Méthode du dessus du poêle

La cuisson des haricots sur la cuisinière nécessite un minimum de matériel spécial: une simple casserole à fond épais avec un couvercle et une cuillère pour un brassage occasionnel. L'inconvénient de la cuisson à la cuisinière est la capacité réduite de maintenir une température parfaitement uniforme pendant la cuisson des haricots. Ajouter les haricots pinto rincés à la casserole et remplissez-le avec suffisamment d'eau pour les couvrir d'environ 2 pouces. Placez le couvercle partiellement sur la casserole et laissez mijoter à feu moyen. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter les haricots environ 1 heure ou 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils atteignent la tendreté souhaitée. Pendant que les haricots cuisent, écumez de temps en temps la mousse et ajoutez de l’eau si nécessaire.

Pointe

  • Faire mijoter les haricots pinto à découvert permet d'obtenir des haricots plus fermes, parfaits pour les salades ou autres plats lorsque vous voulez qu'ils conservent leur forme. Laisser mijoter un couvercle partiellement sur vous donne des fèves plus crémeuses, plus tendres et idéales pour une utilisation dans des plats tels que les burritos, qui bénéficient d'une texture plus douce.

Haricots Pinto au Four

Cette méthode n’est pas si différente de la cuisson des haricots sur la cuisinière, mais elle vous permet d’obtenir un rythme lent et régulier pour cuire les haricots pinto. Commencez par ajouter les haricots dans une casserole à fond épais allant au four, avec autant d'eau que nécessaire pour couvrir les haricots de 2 pouces. Préchauffez le four à 300 ou 350 degrés Fahrenheit. Porter la casserole à ébullition pendant que le four préchauffe, puis couvrir et cuire au four pendant environ 1 heure ou 15 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Vérifiez de temps en temps les haricots et ajoutez de l'eau si le pot commence à se dessécher.

Méthode de cuisson sous pression

La cuisson sous pression des haricots pinto est une arme à double tranchant. D'un côté, si vous voulez cuire les haricots rapidement, rien ne se fait aussi vite que l'autocuiseur. D'autre part, les haricots non trempés peuvent se fendre dans la cuisinière, ce qui les rend plus appropriés pour une utilisation dans des plats tels que la soupe ou le houmous, qui ne nécessitent pas que les haricots maintiennent une forme ferme et intacte. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et 4 tasses d'eau pour chaque tasse de haricots Pinto à l'autocuiseur. Chauffer le cuiseur à haute pression et cuire les haricots pendant 20 à 25 minutes . Hip Pressure Cooking, un blog gastronomique axé sur l'art d'utiliser l'autocuiseur, recommande d'utiliser la méthode de libération naturelle. Pour relâcher la pression naturellement, retirez le cuiseur de la source de chaleur et laissez la pression diminuer. Le processus prend généralement jusqu'à 15 minutes.

Attention

  • Évitez de remplir l'autocuiseur à plus de la moitié pour obtenir la meilleure texture de haricot et une sécurité optimale lors de la cuisson sous pression.

Haricots Pinto à cuisson lente

Utiliser votre cocotte minute est l’un des moyens les plus simples et les plus faciles de cuire des haricots secs. Ajouter les haricots, avec assez d'eau pour les couvrir de 1 à 2 pouces. Couvrir et cuire les haricots pinto à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures .

Suggestions d'assaisonnement

Peu importe la méthode que vous choisissez d'utiliser pour cuire les haricots pinto non trempés, l'ajout d'aromates au liquide de cuisson aide à infuser le goût des haricots pendant la cuisson. Certaines idées sont les suivantes:

  • Utilisez du bouillon pour le liquide de cuisson au lieu de l’eau.
  • Ajoutez des légumes aromatiques tels que le céleri, les carottes, les oignons ou l'ail au liquide de cuisson.
  • Ajoutez des herbes fraîches ou séchées, hachées grossièrement, avec le liquide de cuisson, comme de l'origan, du thym, du laurier, du persil ou du basilic.
  • Ajoutez du jus de citron ou des tomates dans la casserole à la toute fin . L'ajout d'ingrédients acides trop tôt peut interférer avec la tendreté des haricots.

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