Le bacon fumé est le plus commun aux États-Unis
Le bacon est un aliment de base pour les petits déjeuners et se décline en une vaste gamme de coupes et de saveurs. Une des différences les plus distinctes dans le bacon est entre les types fumés et non fumés. Le choix entre les deux dépend de votre préférence en matière de saveur et du travail que vous souhaitez faire pour assaisonner la viande afin d'obtenir un goût particulier.
Lard fumé
Le bacon fumé est le type généralement consommé aux États-Unis. En fait, c’est ainsi que sont cuits la plupart des lardons de ce pays; les différences proviennent du type de bois utilisé pour fumer la viande. C'est ici que les saveurs uniques entrent en jeu, le lard fumé à l'hickory ayant une saveur différente de celle du porc fumé au pommier. Bien que ces bois soient parmi les bois les plus utilisés pour fumer le bacon, il en existe de nombreux autres, en fonction du chef et de la région.
Bacon Non Fumé
On peut trouver du bacon non fumé à l'étranger, dans des pays comme le Royaume-Uni et l'Irlande. Le New York Times déclare que ce que les Américains appellent le porc salé est en réalité juste du bacon non fumé; Au Royaume-Uni, on l'appelle bacon vert et on y cuit à un degré moindre que celui auquel sont habitués la plupart des convives américains.
Différences
Les différences entre les deux types de bacon proviennent de la manière dont ils sont cuits. Le bacon fumé n’est que cela: fumé sur un type de bois spécifique pour lui donner une saveur distincte; le bacon non fumé est cuit selon les spécifications du chef, sans que la saveur ne soit introduite dans la viande avant sa commercialisation. La géographie joue également un rôle ici, car le bacon non fumé est rarement consommé aux États-Unis.
Similitudes
Les similitudes fondamentales entre le bacon fumé et non fumé se retrouvent dans les morceaux de viande. Les deux produits sont du porc et les coupes sont généralement les mêmes, en ce qui concerne le dos, le centre, le bacon latéral de poitrine de porc et le bacon en morceaux. Les types et les coupes de bacon varient selon les pays, le bacon canadien ressemblant davantage à une tranche de jambon, tandis que le bacon coupé aux épaules est commun au Japon.
