Un four à rôtir cuit souvent les aliments en moins de temps qu'un four conventionnel.
Le rôtissage est une méthode de cuisson à chaleur sèche qui utilise les jus naturels des viandes telles que la volaille, le bœuf, le porc et le jambon. Les fours à rôtissoire électriques tirent le meilleur parti de cette caractéristique en faisant cuire les aliments par une distribution uniforme de la chaleur et des liquides. Étant donné que le torréfacteur couvert retient et recycle l'humidité des aliments pendant la cuisson, il n'est pas nécessaire d'ajouter d'eau ou d'autres liquides à moins que cela ne soit demandé dans une recette.
Rôtir, pas cuire à la vapeur
L'ajout d'eau au fond du four à rôtir avant la cuisson va à l'encontre du but de l'appareil, car sa fonction est de faire rôtir les aliments, et non de les cuire à la vapeur. Une humidité supplémentaire peut empêcher la peau de dinde, d'oie ou de gros poulet de brunir et de craquer, et toute dilution des arômes naturels présents dans le jus de viande peut être réduite. Pendant la cuisson, les jus libérés par l'oiseau ou le rôti tombent au fond de la casserole et sont recyclés au fur et à mesure qu'ils se déplacent pendant le processus d'évaporation.
Les bases du four à rôtir
Les fours à rôtir sont généralement des unités de 18 ou 22 pintes pouvant accueillir une dinde de 20 livres ou un gros rôti de bœuf ou de porc ou de jambon. Le couvercle à haut bombé de la plupart des modèles offre un espace supplémentaire au sommet pour les coupes de viande de forme irrégulière. Certaines unités incluent un casier amovible qui empêche la viande de pénétrer dans le fond. La plage de température de la plupart des fours à rôtir est d’environ 150 à 450 degrés Fahrenheit, et les éléments chauffants de la plupart des unités sont intégrés aux murs extérieurs de manière à ce que la chaleur vienne de la viande sur les côtés et pas seulement au fond.
Pas à pas
Tous les fours à rôtir sont accompagnés d'un manuel de l'utilisateur détaillé qui fournit toutes les informations nécessaires à l'utilisation et à la maintenance appropriées de l'appareil. Cela inclut les recettes spécialement conçues pour le four et leur respect assure les meilleurs résultats. Sauf indication contraire, préchauffez le four à rôtir à la température requise par la recette et ajoutez la volaille ou le rôti, ainsi que les assaisonnements et les matières grasses, tels que le sel, le poivre, le beurre ou l'huile, comme indiqué dans la recette, et aucun autre liquide. Placez le couvercle sur le torréfacteur et laissez cuire pendant le temps requis. Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour vous assurer que le rôti ou la dinde a atteint une température interne sûre. Pour le bœuf, le porc et le jambon, recherchez une lecture d'au moins 145 degrés Fahrenheit et une température d'au moins 165 F pour la dinde et le poulet.
Exception à la règle
Tous les fours à rôtir électriques conviennent à de nombreux autres types de cuisson, notamment la cuisson des gâteaux et des casseroles, la préparation de soupes et la cuisson à la vapeur. La cuisson à la vapeur d'aliments tels que les légumes nécessite l'ajout d'eau et l'utilisation d'une unité de cuisson à la vapeur séparée, telle qu'un panier en métal ou une grande passoire. Dans ce cas, suivez les instructions concernant la quantité d’eau nécessaire avant de cuire les aliments à la vapeur. Et comme pour toutes les autres utilisations du four à rôtir, retirez les aliments cuits avec précaution à l'aide de la grille ou portez des gants de protection pour retirer les aliments chauds cuits à la vapeur.
