Pendant des siècles, les épices ont été transportées sur le dos de chameaux ou dans les cales de voiliers lents, leur horaire étant dicté par les alizés traversant l'océan Indien et le golfe Persique. En raison de ce besoin de stockage prolongé, ils sont généralement vendus sous forme séchée longue durée. Cela est vrai même pour les épices du Nouveau Monde, telles que les piments secs et les mélanges de poudre de chili. Leur durée de vie est bonne, mais ils finiront par perdre leur caractère piquant.
Piments chili vs poudre de chili
Certains cuisiniers, en particulier dans les régions du pays où les piments forts ne sont pas utilisés traditionnellement, confondent piments séchés et poudre de chili en poudre. Les piments séchés sont des piments entiers, emballés intacts, broyés en flocons ou moulus en poudre. Certaines variétés ajoutent une chaleur propre et simple, tandis que d’autres ajoutent des saveurs distinctives de terre, de fruit et de fumée. Ce groupe comprend du paprika piquant et sucré, ainsi que des piments forts individuels tels que les anchos - poivrons poblano séchés - ou chipotles. Les poudres de chili sont assez différentes. Ils sont conçus comme un assaisonnement en une étape pour faire un pot de chili. Ils comprennent diverses combinaisons de poudres de chili, ainsi que d’oignons en poudre, d’origan et d’autres arômes.
Expiration vs durée de vie
De nombreuses épices emballées sont vendues avec une date de péremption sur le sac ou le bocal. Contrairement aux viandes et autres aliments potentiellement dangereux, les épices ne deviennent pas un danger pour les convives après cette date. C'est une date de fraîcheur, destinée à fournir aux cuisiniers un guide fiable sur la qualité de l'épice. Après cette période, les composés volatils qui donnent au chili sa chaleur et son goût commencent à se détériorer, s’évaporant et s’oxydant. Le processus d'oxydation, à son tour, peut créer des saveurs rances ou désagréables.
Directives de stockage
La durée de conservation des piments secs ne dépend pas uniquement du temps. Les étagères à épices que beaucoup de cuisiniers conservent sur leur comptoir ou leur mur, voire au-dessus de la cuisinière, constituent le pire environnement possible pour toute épice. Les piments secs conservés dans des pots hermétiques, dans un endroit frais et sombre, dureront beaucoup plus longtemps que la poudre de chili dans un bocal en verre à côté du poêle. Comme les autres épices, les piments secs en poudre et la poudre de chili sont préférables dans les six mois suivant la date d'achat. Les piments entiers et les flocons de piment sont plus durables et conservent les bonnes saveurs jusqu'à un an s'ils sont correctement conservés.
Conseils
Les épices ne sont pas particulièrement chères dans le monde moderne, il n'est donc pas difficile de garder les vôtres au frais. Achetez-les en petites quantités, surtout s'il s'agit d'une épice que vous utilisez rarement. Il est préférable d'acheter ceux-ci à la poubelle dans un magasin d'alimentation en vrac, où vous pouvez acheter seulement une cuillère à soupe ou deux pour conserver dans votre garde-manger dans un petit pot. Utilisez des étiquettes autocollantes minuscules pour dater les épices reconditionnées ou en vrac afin de savoir quand les remplacer. Si vos piments secs ont commencé à se décolorer, faites-les griller doucement dans un poêlon sec pendant quelques minutes avant de les utiliser. Cela va les rafraîchir et minimiser les saveurs rassis. Augmentez également légèrement les quantités pour compenser la perte de saveur et de chaleur.
