Vous êtes-vous déjà demandé à quoi ressemble vraiment de travailler dans une chocolaterie? Drew Zandonella-Stannard partage un aperçu de son quotidien chez Theo Chocolate à Seattle. 
Fèves de cacao dans la salle de torréfaction
Comme je l'ai dit, tout commence avec les fèves de cacao. Ces bacs sont remplis de fèves de cacao congolais prêtes à être grillées. Il y a quatre ans, Theo s'est associé à l'Initiative Eastern Congo pour former les agriculteurs locaux à la culture de cacao de haute qualité. En formant les agriculteurs congolais à la culture du cacao biologique et du commerce équitable, nous aidons économiquement les communautés à se prendre en charge, luttant contre la pauvreté et la violence dans la région. Aujourd'hui, plus de la moitié de notre cacao provient de l'est du Congo.
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Pipeline De Chocolat
Je parie que votre bureau n’a pas de pipeline de chocolat. La plupart des équipements de l'usine sont peints d'une couleur verte vibrante, ce qui leur confère une touche supplémentaire de personnalité et donne à l'espace un aspect particulièrement convivial pour les visiteurs. Grâce au programme de visites, nous accueillons chaque année plus de 60 000 invités dans notre usine. Les guides touristiques Theo sont essentiellement des bibliothèques de connaissances sur le chocolat.
Cascade de chocolat
Ce n'est peut-être pas aussi gros que celui de Willy Wonka, mais c'est puissant. Cette "cascade de chocolat" appartient à l'Enrober, une machine qui enrobe tous les caramels et ganaches fabriqués dans la cuisine de confiserie avec une couche de chocolat décadente. Après chaque gâterie, nos chocolatiers experts décorent les bonbons à la main.
Confections pour la décoration des mains
Tandis que nous essayons de réduire au minimum les moments de I Love Lucy, ces bonnes choses arrivent rapidement. Ici, Katy achève des confiseries à la ganache au citron enrobées de chocolat noir à 70% et de chocolat blanc.
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Grands plateaux de gros papas
Caché quelque part dans la salle d’emballage se trouve le porte-échantillons, où les employés de Theo pouvons grignoter des friandises qui n’étaient tout simplement pas assez parfaites du point de vue visuel. (Je pourrais vous dire exactement où il se trouve, mais nous devrions ensuite partager.) Les confections de Big Daddy illustrées ici sont mon indulgence préférée. Vous ne pouvez pas battre la combinaison de biscuits Graham, de caramel et de guimauve enrobés de chocolat. Tu ne peux pas.
Magasin d'usine
Le magasin d'usine se trouve juste au-delà de la zone de production. Bien que les produits Theo Chocolate soient disponibles dans tout le pays, le magasin est un endroit idéal pour nous amuser et tester de nouvelles saveurs. L'idée de cette écorce de maïs au caramel est née après que nous ayons acheté une machine à pop-corn sur un coup de tête l'été dernier!
Barres de chocolat fraîchement emballées
Près de cent personnes travaillent dans cette usine et produisent entre 5 000 et 5 500 livres de chocolat par jour. Bien que la plupart des gens reconnaissent le produit final, le chemin parcouru par ces ingrédients avant de devenir un aliment est une chose à laquelle nous consacrons beaucoup de temps. Juste un peu de matière à réflexion la prochaine fois que vous déballez une barre de chocolat!
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