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Paasbrood hollandais

2021

Ce pain de Pâques traditionnel des Pays-Bas est garni d’une pâte d’amande douce et parsemé de raisins secs dorés et de zestes de citron confits.

Cal / Serv: 322 Rendement: 12 Temps total: 2 heures 0 minutes Ingrédients 1 c. lait entier 1 c. lait entier 1 paquet de levure sèche active c. sucre 1 c. sucre 3 1/2 c. farine tout usage 1/2 c. cardamome 2 gros œufs 2 c. beurre non salé c. amandes blanchies 2 gros jaunes d'oeuf 2 c. jus de citron 1 c. raisins secs dorés 2 c. zeste de citron confit 1 c. zeste de citron râpé
  1. Préparer la pâte: Enduire un grand bol d'huile et réserver. Faites chauffer 1 tasse de lait à 110 ° F dans une petite casserole. Retirer la casserole du feu et incorporer la levure et la 1 cuillère à soupe de sucre et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange bouillonne. Dans un grand bol ou dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger la farine et la cardamome. Ajoutez le mélange d'oeufs, de beurre et de levure et mélangez bien. Traiter le mélange ou remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et collante. Transférer la pâte sur une surface légèrement enfarinée, la pétrir légèrement, la façonner en boule et la transférer dans le bol préparé en la retournant pour bien enrober d'huile tous les côtés. Couvrez le bol avec un torchon propre et humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume - environ 40 minutes.
  2. Préparez la pâte d’amandes: Placez les amandes, le reste du sucre, les jaunes d’œufs et le jus de citron dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en métal et transformez-les en une pâte ferme. Placez la pâte d'amande sur un morceau de pellicule plastique de 20 pouces de long. Rouler la pâte dans le sens de la longueur dans la pellicule plastique, tordre les extrémités pour sceller et façonner la pâte en une bûche d'environ 1 pouce d'épaisseur et 12 pouces de long et réfrigérer.
  3. Formez le pain: Préchauffez le four à 400 ° F. Poinçonnez la pâte et transférez-la sur une surface légèrement farinée. Placez les raisins secs, le zeste de citron et le zeste au centre de la pâte et pétrissez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et que la pâte soit lisse. Rouler la pâte dans un rectangle de 6 x 13 pouces. Déballer la pâte d'amande et la placer dans le sens de la longueur au centre de la pâte. Pliez la pâte sur la pâte et pincez pour sceller. Placez le pain, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Couvrez le pain et laissez-le lever jusqu'à ce qu'il double de volume - environ 30 minutes.
  4. Cuire le pain: Glacer le pain avec le reste du lait et cuire 10 minutes au centre du four. Réduire la température à 325 degrés F et cuire au four jusqu'à ce que le pain soit brun doré et sonne creux lorsque vous appuyez dessus - 40 à 45 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir. Servir à température ambiante.

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