Dans la cuisine espagnole, les petites assiettes sont appelées tapas et sont généralement servies seules pour accompagner un verre de sherry. En d'autres termes, ils ne sont pas utilisés comme amuse-gueule, pour ouvrir un repas, mais seuls ou combinés comme collation ou repas léger. Si vous souhaitez ajouter une touche espagnole à un repas de style américain, les plats de type tapas peuvent bien sûr faire l'affaire; ils sont également parfaits pour les réceptions d'un cocktail.
Assortiment d'apéritifs à tapas sur une petite assiette.
Charcuterie et Fromage
Préparez une version espagnole d'une assiette de charcuterie avec quelques tranches de chorizo sec à la mode espagnole et du jambon serrano. Vous pouvez également servir un plateau de fromages espagnols tels que le Manchego et l'Idiazabal. Accompagnez l'un ou l'autre - ou les deux - avec une sélection d'olives, de fruits frais comme les raisins et les figues et de fruits secs comme les dattes.
Assortiment de charcuterie simple.
Un plateau de fruits de mer froid
L’Espagne produit certains des meilleurs fruits de mer en conserve et en conserve du monde - dont une grande partie peut facilement se transformer en amuse-gueules élégants mais simples. Placez sur un plateau une sélection de crustacés, tels que moules, palourdes et coques, ainsi que des anchois, du thon en conserve, du maquereau ou des sardines. Répartissez les câpres sur le plateau et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
Petite assiette d'anchois.Tapas Froid
Les tapas froides font partie des plats espagnols les plus simples à assembler et à servir. Faire mariner les champignons dans l'huile d'olive et l'ail. Servir les tiges grasses d'asperges blanches enveloppées dans de fines tranches de jambon. Les pommes de terre bouillies avec une mayonnaise à l'ail sont un élément courant des menus de tapas. Une autre option consiste à assembler de petits sandwichs à face ouverte sur des tranches de baguette. Essayez une tranche de jambon et un cube de melon sur du pain, ou un poivron rouge rôti et un seul anchois. Lorsqu'elles sont embauchées avec un cure-dent, ces entrées sont souvent appelées pintxos.
Tapas froids Proscuitto et Melon.
Tapas Chauds
Les tapas chauds demandent un peu plus de travail dans la cuisine mais sont plus consistants que les tapas froids. Ils ne doivent pas être compliqués; essayez de farcir une datte coupée en deux avec un morceau de chorizo ou un peu de fromage de chèvre, puis enveloppez la datte dans du bacon, collez-la sur une brochette et faites-la griller jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Faire sauter les poivrons padron dans l'huile d'olive, saupoudrer de sel et servir; pour varier, ajoutez des morceaux de prosciutto et de menthe fraîche. La crevette à la sauce à l'ail, ou gambas al ajillo, est une tapas classique composée de crevettes fraîches cuites rapidement avec de l'ail, du poivron rouge et de l'huile d'olive. Faites sauter les foies de poulet avec des échalotes, des raisins et une touche de sherry pour un autre apéritif simple mais satisfaisant.
Gros plan, tapas, crevetteBanderilles
Les banderilles, nommées d'après les lances colorées de la corrida, sont de petits bouchées servies sur des cure-dents ou des brochettes. Les olives, les tranches de poivron rouge rôti, les anchois roulés, les crevettes cuites, les morceaux de thon en conserve, les oignons émincés, les lamelles de jambon espagnol ou de chorizo, les cœurs d'artichauts marinés, les œufs de caille durs et les morceaux de gherkin peuvent être utilisés pour assembler les banderilles. Choisissez seulement deux ou trois à utiliser à la fois; les combinaisons d'ingrédients sont presque illimitées.
Petite assiette de banderilles.
