Salade Farro et Tomates aux câpres croustillantes

Préparez ce plat d'accompagnement coloré avec un mélange de tomates rouges, jaunes et oranges.

farro

huile d'olive, divisée

petites câpres, tapotées à sec

persil plat frais

Vinaigre de Xérès

Sel casher

Poivre noir fraichement moulu

mixte

couleurs raisin et

tomates cerises,

réduit de moitié

1. Cuire le farro selon les instructions sur l'emballage.
2. Entre-temps, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les câpres et cuire jusqu'à ce que croustillantes, 1 à 2 minutes. Transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Cuire le persil dans la même poêle, en deux fois, jusqu'à ce qu'il soit croustillant;
   transférer dans les assiettes avec les câpres, en ajoutant une autre cuillère à soupe d'huile dans le poêlon entre les lots, si nécessaire.
3. Battez ensemble le vinaigre et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les tomates et le farro et mélanger. Garnir de câpres croustillantes et de persil juste avant de servir.