L’automne en Géorgie centrale n’apporte qu’une certitude: les noix de pécan. Des boisseaux et des boisseaux d'eux. L'État est la capitale non officielle des riches, des noix au beurre, où ils sont échangés comme des plaisanteries sociales. "Grandir en Géorgie, vous êtes constamment submergé de noix de pécan par le sac", dit Gena Knox, un géorgien de cinquième génération qui, pour la petite histoire, reste fermement dans le "puh-kahn" contre "pipi" -can "camp de prononciation. L’auteur du livre de cuisine et propriétaire de Fire & Flavour, une gamme de produits de cuisson naturels, a été mis au point par une mère débrouillarde qui a adopté une approche pratique qui consiste à trouver des ingrédients de base pour des recettes. Alors, Gena dit, à l’automne, elle est toujours à la recherche de moyens d’incorporer des noix de pécan à sa cuisine.
Les variétés préférées de l'auteur proviennent de Pearson Farm, une plantation de 4 300 acres située à Fort Valley, en Géorgie, qui récolte 3, 5 millions de noix de pécan par an, vendues sur place et par correspondance. "Pearson a cette grande variété appelée Elliot Pecans", dit Gena. "Ils sont petits et presque parfaitement arrondis, ils sont donc beaux pour les tartes et les desserts parce que vous pouvez les utiliser entiers." Elle passe les trois ou quatre week-ends précédant les vacances de Thanksgiving dans sa cuisine, à essayer différentes préparations sucrées. Heureusement, elle a une équipe de testeurs enthousiastes - les enfants Neely, Genevieve et Georgia Mae - qui finissent avec bonheur de polir des lots de biscuits et de tartes jusqu'à ce que Maman ait la recette parfaite. "Ils essaient intelligemment de négocier plus d'échantillons en étant des critiques durs, mais je suis sur leur schéma!" (Le petit garçon de deux mois, Bickley, supervise toute l'action depuis son fauteuil gonflable.)
"Mes enfants adorent ramasser les pacanes car ils savent que la tarte aux pacanes et la crème glacée sont imminentes."
Les recettes qui font la coupe sont servies parallèlement à des assiettes traditionnelles, comme le gâteau aux pacanes à trois couches de sa grand-mère. "En fin de journée, Thanksgiving est une histoire de famille et de transmission des traditions", a déclaré Gena. Et, bien sûr, mettez votre propre tournure sur ces traditions. Par exemple, l'itération de cette couche de cette année comprend des glaçages aux pommes, à la cannelle et au caramel salé.
Les traditions sucrées se répandent jusqu'au lendemain de Thanksgiving, lorsque la couvée étendue se réunit à nouveau sous de superbes arbres à noix de pécan pour une séance de cuisson au sucre de canne au-dessus d'une bouilloire en fonte. Alors que le sirop bouillonne à la perfection, les enfants ramassent des noix tombées avec la promesse d'un doux gain. "Après la mise en bouteille du sirop, il reste du sucre de canne cristallisé dans le fond du pot et nous utilisons ces noix pour gratter le bol en fonte pour des noix de pécan instantanées", dit Gena, prouvant toutes les ressources de la femme. qui l'a inspirée. Je suppose que la noix ne tombe pas loin de l'arbre.
Obtenez les recettes de Gena:
- Gâteau étagé aux pommes et à la cannelle avec glaçage au caramel salé
- Cookies aux noix de pécan
- Pouding au pain citrouille et pacanes
- Caramel Au Chocolat Noir
- Tarte aux pacanes Bourbon
Le mois de novembre est le mois national des pacanes de Géorgie, qui récompense le plus important État producteur de noix de pécan du pays. La ferme Pearson, une plantation de 4 300 acres située à Fort Valley, en Géorgie, est l’endroit idéal pour faire le plein d’aliments de saison pour des desserts de Thanksgiving assortis. Ouvert jusqu'en avril, du lundi au vendredi de 9h à 17h
