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Ratatouille Grillée

2021

Ce ragoût de légumes français classique acquiert une saveur de fumée car les légumes sont d'abord grillés. L'aubergine est salée avant la cuisson pour en extraire l'humidité. Servez la ratatouille avec un steak, un porc ou un poulet grillé.

Cal / Serv: 162 Donne: 6 Ingrédients 1 Aubergine moyenne 1 1/2 c. sel Morceaux de fruit ou vignes séchées 2 courgettes moyennes 2 grosses tomates mûres 1 gros oignon 1 poivron rouge moyen 1 poivron jaune ou vert doux moyen c. huile d'olive 4 gousse d'ail 2 c. basilic séché 1/4 c. poivre noir moulu
  1. Dans une passoire, saupoudrez légèrement chaque tranche d'aubergine des deux côtés de sel. Laisser les aubergines reposer 30 minutes au-dessus de l'évier ou d'un bol jusqu'à ce que le liquide coule. Pendant ce temps, faites chauffer le charbon ou le bois au gril jusqu'à feu moyen et laissez tremper les copeaux dans l'eau pendant 30 minutes. Huiler légèrement ou enduire le support de gril avec un aérosol de cuisson pour légumes et le mettre de côté.
  2. Couper les courgettes dans le sens de la longueur en trois, puis en deux dans le sens de la largeur. Couper les tomates et l'oignon en croix en tranches de 1/2 po d'épaisseur, en gardant les rondelles d'oignon ensemble. Rincer les aubergines avec de l'eau froide et assécher. Placez les légumes coupés en une seule couche sur un plateau ou un plat peu profond.
  3. Égoutter les copeaux de bois et placer sur des charbons ardents. Chauffer le support de gril. Placez les poivrons rouges et jaunes sur une grille bien chaude à environ 4 à 6 pouces au-dessus des charbons mi-chaud et faites-les griller en les retournant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cloqués de tous les côtés. Placez les poivrons dans un sac en papier brun ou un sac en plastique pour conserver les aliments. laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.
  4. Pendant ce temps, dans une poêle sur le gril, faire chauffer l'huile et cuire l'ail quelques secondes. Retirer la poêle du gril. Badigeonner légèrement les deux côtés des légumes sur le plateau avec de l’huile d’ail. Faire griller les légumes sur des charbons moyens jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. L'aubergine et la courgette prend environ 4 minutes par côté, l'oignon environ 3 minutes par côté et les tomates environ 1 minute par côté.
  5. Quand tous les légumes sont grillés, retournez au plateau. Pelez, épépinez et coupez les poivrons refroidis en lanières. Couper les tomates grillées en petits morceaux. Couper grossièrement les oignons grillés et les placer dans une poêle avec les restes d’huile d’ail. Chauffer sur le gril à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, le basilic et le poivre noir; cuire sur le gril jusqu'à ce que les tomates bouillonnent. Couper les tranches d'aubergine en moitiés ou en quarts, mais laisser les petites tranches entières. Incorporer la courgette, l'aubergine et les poivrons grillés au mélange de tomates dans la poêle. Chauffer et servir.

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